飲食筆記飲食筆記第57期第57期台灣飲食文學的美味關係2009年上映的電影《美味關係》(Julie and Julia)根據同名小說,在大銀幕上重現美國大廚茱莉亞.柴爾德(Julia Child)傳奇的一生。 作者. 潘建維
飲食筆記飲食筆記第56期第56期思想‧起 文化廚苑 台灣料理新基地數年前我受邀到高雄餐旅大學楊昭景教授家中作客,當時她擔任廚藝學院院長,致力推廣台灣料理及綠色健康餐飲,年終請全院老師及助理在自家花園品嘗美食佳釀,渡過輕鬆和樂的夜晚。 作者. 蔡倩玟
飲食筆記飲食筆記第48期第48期從米其林看服務價值風行百年、在餐飲文化裡被奉為圭臬的《米其林指南》有32個不同的版本,涵蓋歐洲、南美、北美、亞洲等四大洲30個國家,收錄超過4萬5千家餐館。社會學者Claude Fischler 曾把《米其林指南》推薦的餐廳,尤其獲頒一到三顆星評比的「星級餐廳」(restaurant étoilé)的匯集,稱作「米其林銀河」(la galaxie Michelin),表示經濟規模龐大。 作者. 楊豐銘
飲食筆記飲食筆記第44期第44期台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間醬油在台灣人的日常生活中存在已久,主要分為以黑豆為釀造原料的蔭油與黃豆為主要原料的豆麥醬油兩種。據傳,蔭油早在明鄭時期即已由閩南傳入台灣,並記錄下黃豆僅用於製作豆腐而不用於醬油釀造。 作者. 陳建源
飲食筆記飲食筆記第42期第42期葡萄酒莊買賣的情愫和遐想波爾多是全球葡萄酒期貨交易重鎮,普羅旺斯靠近避暑勝地蔚藍海岸,而且酒莊腹地普遍廣大,可達30公傾。外資在這兩地最受歡迎,有超過5%的面積,是外資嚮往實驗新風土與品種的場域。 作者. 楊豐銘
飲食筆記飲食筆記第40期第40期台北、米其林與國際能見度根據媒體報導,交通部觀光局以五年的時間、每年數千萬新台幣贊助米其林指南集團來台發展,並給予獨立、不受干預的揮灑空間。然而,首屆台北米其林指南在國內各大媒體大肆報導,在國外卻少有動靜、知名度。 作者. 楊豐銘
飲食筆記飲食筆記第39期第39期台灣米中的日本味「蓬萊米」做為「稉稻」品種,在1922年於陽明山竹子湖被選育栽培成功,這個名字則是在1926年被選出,此後,「蓬萊米」成為台灣輸出到日本之稉稻的商品名,也成為台灣社會普遍對「稉稻」的代稱。 作者. 鍾怡婷