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好吃社會學
共有 39 篇文章 排序依:
你在餐桌上看到台灣歷史嗎?
2020/09/01
在上一期專欄,我問到改變台灣歷史的30種食物是什麼?要回答這個問題可以從我們在餐桌上進食時做起。從桌上的主、副食和各種菜色或可目睹和嗅出片斷的台灣飲食史。譬如說,我們可以從餐桌上的菜餚辨識它們所代表的區域(北、中、南部)、族群(原住民、客家、福佬、外省、新住民、外國)、世代(老、中、青)、季節(春、夏、秋、冬),甚至性別;包括在地生產或引進,及成為台灣飲食的歷史與過程。... <全文>
改變歷史的食物?
2020/07/01
在我們日常生活裡,吃占了很大一部分,三餐、下午茶、零食、宵夜都是在吃。在吃的時候,我們可能不時會想到某種食材是人類在什麼地方、什麼時候發現可以吃的,然後再傳到其他社會文化,也變成那裡的主食或副食。... <全文>
我小時候吃的三族共和菜
2020/05/04
我是出生在台北南昌街的中壢客家人,但從小學開始,中學、大學,一直到出國念書,我都在台北西區的苗圃、崁頂(植物園附近,原漳州街,今汀洲路頭)一帶長大。... <全文>
也談台灣味
2020/03/04
上一期《料理‧台灣》刊出一篇以「台灣味」為名的焦點話題,訪問四位知名主廚,想一探他們心中的台灣味。我讀來饒富趣味,也頗有心得。... <全文>
灶下vs.灶跤說烹調
2020/01/02
「灶下」和「灶跤」是廚房的客家話、閩南話稱呼。「說料理」就是在廚房談煮食的事。在廚房聊天,或許輕鬆好玩說說就算了。但要寫成一本書,公諸於世就很嚴肅,也大有學問。這就是我近來讀了這麼一本書之後的最深刻印象。... <全文>
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