May的食空滋味May的食空滋味第81期第81期被殖民後的飲食擾動 「斐濟印度菜」菜系的形成斐濟的飲食文化展現了族群融合的成果,「斐濟印度菜」正是在印度移民與當地食材文化交會下誕生的特色菜系,已成為斐濟美食的一部分。這也引發對台灣飲食認同的反思,「台灣菜」是否應更多關注原住民食材與文化,而不僅限於漢人主流飲食? 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第80期第80期芋頭葉裡的南島認同 重現LOVO 烹調文化一趟斐濟之行,從旅遊轉向理解:食物不只是文化的展現,更是族群歷史與認同的延續。透過Lovo烹調與芋頭文化,重新認識島嶼飲食的深層意義,也開啟對南太平洋文化的探索之窗。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第79期第79期在日本的法國料理初體驗 La Trace日本奈良米其林法國餐廳La Trace,由佐藤了主廚主理,結合在地食材與永續理念,打造季節性創意料理。餐廳注重食材故事與風味,秋季菜單特選熊野牛肉、白甘鯛及台灣茶,展現東西文化融合。透過精緻法餐體驗,感受日本對永續飲食文化的深刻追求與尊重。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第78期第78期在全世界「最酷街道」的用餐體驗-High Street澳洲墨爾本的High Street被Time Out評選為世界十大最酷街道之一。這條歷史悠久的街道融合了義大利、希臘等移民文化,並擁有眾多獨具特色的餐廳。High Street的餐飲文化與歷史交織成為不可錯過的美食之地。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第77期第77期餐廳的永續 也可以很簡單墨爾本的永續餐廳逐漸成為選擇美食的關鍵,透過使用澳洲原生食材和道德規範的食材,實踐環保和社區關懷。這些餐廳不僅關注食材來源,更致力於減少食物浪費,為顧客帶來美味又道德的餐飲體驗。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第76期第76期Rockhampton「牛肉之都」的盛名與挑戰作為“牛肉之都”,Rockhampton不僅展示澳洲牛肉產業的創新與永續發展,也透過主廚Mark Olive的料理展示,融合澳洲原生食材與牛肉,展現多元食文化。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第75期第75期From Local to Train 筑後廚房美食列車之解構體驗日本九州「筑後廚房美食列車」,三位米其林與高特米優主廚合作,融合當地新鮮食材與多元料理風味。在三小時火車旅程中,享受精緻套餐同時欣賞筑後美麗風光,感受從產地到列車的獨特饗宴。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第74期第74期主廚 你在利用原生食材 了嗎?在地文化與永續意識興起,全球餐飲界掀起「原生食材」運動。墨爾本Sunda與台灣Embers餐廳分別展現移民與在地主廚對土地的理解與敬意,透過融合原生食材與料理文化,挑戰「台灣料理」與「在地精神」的既定定義,開啟味蕾與文化的新對話。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第73期第73期原汁.原味.原產地的 「匈牙利煙囪卷」煙囪卷(Kürtőskalács)是一道源自匈牙利的傳統甜點,擁有歐盟PDO認證,象徵正統產地與飲食文化。其甜脆外皮與多元口味風靡中東歐地區,也因地域流動而產生如捷克trdelník等在地版本,展現食物文化的遷徙與演變。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第72期第72期走進「第三空間」的 維也納咖啡館維也納咖啡館文化起源於17世紀,結合歷史與社交功能,被譽為「第三空間」。這裡不僅是品味咖啡的場所,更是知識交流與放鬆的文化殿堂。維也納咖啡館以獨特的裝潢與服務聞名,2011年被列為聯合國非物質文化遺產,成為旅遊中不可錯過的經典體驗。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第71期第71期當消費者遇見農夫 -實踐「eat ethics」的第一步近年來,澳洲一個推動「永續餐桌」( sustainable table)的非營利組織,鼓勵民眾以「倫理購物金字塔」( Ethical Shopping Pyramid)作為遵循的準則。最不鼓勵的食材採購來源是金字塔頂端的大型連鎖超市( large supermarkets)。 作者. 張玉欣
May的食空滋味May的食空滋味第70期第70期Eat Ethics -從台灣缺蛋議題 看「動物福利」如果人類吃的雞蛋是由每天關在籠子的蛋雞所產出(稱為籠飼蛋: cage eggs),蛋雞完全沒有權利選擇生活的空間,一生被迫關在籠子裡為人類製造「蛋白質」,這樣的雞蛋,人類吃得安心嗎?沒有道德疑慮嗎? 作者. 張玉欣