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好吃社會學
共有 39 篇文章 排序依:
看好美食旅遊
2022/05/01
說到美食旅遊(或觀光),多數人想到的是電視上的美食烹飪節目。但它們卻只是定點的某種特別美食介紹,並未做旅遊式的刻意安排;多半也未將幾個美食景點的重要風土人情納入觀光內容,頂多是名廚、名餐館、名飯店或是名菜單的推薦。... <全文>
期待客家飲食的菜系化
2022/03/01
我在以前的專欄裡常常鼓吹有關客家飲食(料理)文化的學術研究和研討會,認為只有透過學術和知識體系的建構和推廣,客家菜、料理、飲食才有可能被正視,甚至從而建立它獨特的「菜系化」或「料理化」的地位。... <全文>
500盤端出什麼料理?
2021/12/24
聯合報目前辦了一個別開生面的「500盤」美食推薦活動,邀請50位各界知名人物(大概都是老饕)推薦過去一年吃過最好的十道菜,然後整理出500盤美食一覽表。此一活動似乎想提出一份由台灣食客評審出來的另類「米其林指南」。從總體看來,它是以菜做為推薦主體,而不是餐廳;也不是由單一機構主導,而是讓台灣50位食客的個人經驗變成公共財。這兩點說來是它的特色。... <全文>
你吃得出台灣味嗎?
2021/11/02
我相信很多台灣的飲食研究者都會有興趣找尋台灣菜(料理)的氣味和口味,也就是所謂台味或台灣味。... <全文>
客家菜 走天涯
2021/09/03
客家人被描述是一個分散全球,但「我群」認同卻明顯的族群。所謂是身處各地,心則凝聚。在他們眾多的文化標籤中,當然帶有不少華人(漢人)也有的元素,但重要的是他們在華人中仍然是同中有異,其異就構成了客家的族群性。... <全文>
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