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好吃社會學
共有 49 篇文章 排序依:
食譜學問大
2024/01/01
我們對食譜的最粗淺了解就是烹調一道菜的食材和步驟,但研究食譜的學者們可不認為如此簡單。... <全文>
「米其林」的在地化
2023/11/01
米其林美食評鑑指南源自法國。想展現的是精緻飲食極致表現,現在全球都以它作為標竿。根據密探評審員的反應,台灣的摘星餐廳相當重視「產地到餐桌」的在地化風土特色,這就是台灣美食進一步推動和落實食材在地的耀眼特點。... <全文>
從肉骨茶想到台灣傳統飲食遺產
2023/08/30
馬來西亞旅遊、藝術及文化部長最後決定要以開放的思維研究將肉骨茶列為美食遺產之中。台灣的傳統飲食是不是也能被視為文化資產呢?根據文化資產研究領域的學者,幾乎沒有飲食類的民俗文化資產被登錄。... <全文>
便當學問大
2023/07/01
上班族午餐買便當、吃便當是台北市常見的飲食景觀之一。在新冠肺炎期間,便當業不但沒消沉,反而因各大飯店餐廚也紛紛推出便當,而 讓便當市場更擴大和活絡。... <全文>
生態廚師與美食市場
2023/05/01
所謂生態廚師,是指「堅持」使用友善土地和生態食材的廚師。他們可以說食農教育體系中很重要的一環,更是一群可以將食農教育落實和普及的推手。... <全文>
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