消費喜好變化快速,電子商務來勢洶洶,連鎖餐飲及零售業積極應戰,新型態的「二代店」風起雲湧,由於「座位經濟學」成主流趨勢,各品牌陸續轉型,啟動創新,優化門市風格、商品結構、服務內涵等,穩固熟客並開創新商機。
麥當勞八年前店鋪轉型成功 摩斯依循日本經驗優化店鋪
全球知名零售業發動二代店 多朝向新型態新服務新概念
零售業積極拓展二代店,主要為鞏固顧客忠誠度,並積極擴展新客群,多數前提是品牌已有知名度及市場地位,不必推新品牌,而是採取店鋪優化作法。面對消費口感多變,且喜新厭舊,國外連鎖餐飲業也不乏多元複合經營的案例,在日本,MOS Burger就與Mister Donut合作複合店。
新科技概念店的發展目的為,以創新科技提升服務品質,增進店鋪來客數與定著度。據了解,美國Pizza hut計劃與Chaotic Moon Studios合作,運用互動式觸控桌提高服務效率。在日本,Lawson與Panasonic合作新科技店,店鋪以「環境關懷」、「運用ICT提供便利型消費」、「健康提案」三大主題概念設計,採取多項節能措施降低50%用電量,導入數位電子看板等創新科技。
零售業積極拓展二代店,主要為鞏固顧客忠誠度,並積極擴展新客群,多數前提是品牌已有知名度及市場地位,不必推新品牌,而是採取店鋪優化作法。面對消費口感多變,且喜新厭舊,國外連鎖餐飲業也不乏多元複合經營的案例,在日本,MOS Burger就與Mister Donut合作複合店。
85度C王品紛啟動品牌工程 鬍鬚張第50店為全新二代店
為邁向國際,美食達人執行長謝健南積極展開85度C品牌再造工程,重新定位品牌為「Daily Cafe」,強調Welcome All,訴求全齡客群及全天候餐飲,希望以舒適空間創新加值的消費體驗。全新二代店增加座位空間,提供早午餐,也以進口原料開創新甜點商品,並販售精緻禮品,提供免費無線上網服務,從原本以外帶飲料為主的咖啡店轉變為販售生活風格,自許以加強版烘焙型星巴克為目標,計劃三年內全面推展二代店,並與加盟主共享利潤。
二代店號角響起,王品集團推動各門市五年換膚計畫,各品牌都有改裝規劃,將到美國發展的原燒,去年已進行二代店,將用餐區與甜點區分開,希望提高翻桌率外,也讓消費者在餐後享用甜點時可以聊天而沒有時間限制的壓力。原燒今年邁向10周年,對外宣布啟動品牌年輕化工程,將台北市南京東路的創始店改裝為三代店,三代店運用鐵板元素,打造夜店風格,並全面更換餐具,改裝一個月來客數已增加兩成。
台灣知名傳統美食連鎖品牌鬍鬚張創立於1960年,為搶攻年輕客群,第50家店走向全新創意的二代店,這家店在亞東醫院附近,新店型與前49家店完全不一樣,同業看了笑稱,與某些日式品牌速食店有點類似,新店型調整服務方式,因傳統店是由店員協助點餐,二代店則一進門就是點餐結帳櫃台,客戶結帳後領取號碼單據,可至廚房出餐口自助取餐。
鬍鬚張總經理張世杰指出,創立二代店主要是為了與國際接軌,二代店引進KDS系統,廚房增設保溫系統,用電型的油炸機與自動煮麵機等。二代店商品與傳統店一樣,但特別增加湯麵商品,讓選擇更多樣,為了麵條品質,更一再與南僑討論研究,此外,也增加可樂、檸檬紅茶等飲料選項。張世杰說,二代店7月下旬開幕,實際觀測消費者反應後,套餐組合的點餐方式會再調整,而為視覺美感,原來使用的黑色系碗盤,也會改成白色。
張世杰表示,除調整軟硬體結構,目的也是為推動品牌年輕化,從目前主力客群30至50歲擴大吸引15至25歲的青少年及青年族群。如果消費者仔細注意,鬍鬚張LOGO標誌的人像,魚尾紋從三條變成兩條。二代店整體想傳達的新意涵是「真是幸福味」,更強調鬍鬚張所有食材嚴選品質,追求真善美的堅持。
鬍鬚張二代店約60多坪,裝潢投資成本達800多萬元,有90個座位,動線寬敞,除一般桌,也有明亮長條大桌,全部採靠背餐椅,全天候供餐環境可與其他速食業互別苗頭,裝潢規格高,成本明顯增加,但各商品售價並未調高。
統一集團餐飲品牌競合出擊 Afternoon Tea、Mister Donut推二代店
統一午茶風光Afternoon Tea在台有14家門市,二代店於去年10月出現在台北市忠孝東路SOGO門市,近百坪空間全新改裝成二代店,據了解,重新改造投資成本約兩千萬元,希望打造日式歐風生活風格。南京西路新光三越門市也在今年5月改裝成二代店,因應商圈客層年輕化,設計風格保留金屬鋼管等,更多「Cool味」。今年也計劃再改裝二家門市。
Afternoon Tea首度以「家」為提案,運用「重現南法市集」、「異素材混搭」、「體驗型提案」等三要素,打造類似歐洲日常生活空間,統一午茶風光總經理黃坤麟表示,二代店主要是引進日本梅田阪急、聖蹟櫻之丘地區的最新店型概念,在百坪空間中運用原木、鐵、皮革、馬賽克等異素材混搭,將歐式風格注入現代感與摩登風格,加寬走道動線,以體驗型主題提案融合角落佈置。
Afternoon Tea始於1981年日本東京涉谷,品牌精神是「spice of a day」在平凡日子也有幸福感動,近年來品牌主張著重回歸基本生活價值,注入新的生活提案,帶入歐洲風格雜貨的理念。台灣二代店改裝重新調整空間,略擴大商品雜貨區,增加家飾、服飾等新商品,改裝後帶動整體業績成長兩成。
統一超商與日本合作的Mister Donut邁入第10年,在台以販售甜甜圈等甜食為主,今年推出二代店增加巧貝系列、波堤獅冰淇淋等新品,並導入四款和風拉麵等「主食」新商品,甜、鹹商品結合擴大吸引不少男性客群,一次滿足消費者各種需求,拉高正餐時段的來客率,單店業績明顯成長兩成以上。
多拿滋二代店的拉麵口味包括醬油、海鮮野菜、豚煮拉麵、和風擔擔麵等一上市就熱銷,有七成消費者會選擇加購甜甜圈及飲品等套餐。改裝的店型外觀風格,內部裝潢以深淺咖啡色系增加溫潤感,加寬走道動線,擴大客席區座位數,創造咖啡廳的氛圍。新店型新服務確實有助營收獲利成長,多拿滋計劃在還沒有門市的空白商圈展店,預計年底全台總門市將達60家,其中10家為二代店。
統一多拿滋8月初宣布取得台灣品牌永久授權,商品服務有更多創新,門市導入冰品現點現做服務,台灣古早味雪綿冰搭配牛奶風味,加入奶酪讓層次更豐富。另也推出閃電甜甜圈,以全新調製粉加入大量的水及雞蛋,圈體口感更綿軟濕潤,宛如泡芙。
統一集團2000年成立的聖娜多堡有八家門市,市府店去年中改裝為Semeur聖娜二代店(法文Semeur,播種者),從台式麵包轉型成美、法、日多國特色麵包,以現烤金塊香蒜和花生吐司打響名號;龍山寺店今年中改裝後,增加座位30個,也強調伴手禮商品。此外,統一超與美商合作的酷聖石COLD STONE改裝兩家門市開賣創意甜點和輕食,更提出冰淇淋多元創新吃法。
「difference or die」企業沒有創新及差異化,無疑坐以待斃。縱觀全球知名企業,品牌歷史久遠,品牌形象積極年輕化,持續創新,以站穩領導地位。宅經濟當道,標準化及專業化只是連鎖餐飲業的基本功,連鎖品牌實應強化體驗經濟,讓消費者進門後就是一連串美好經驗,如能具有人文意涵或個性魅力,並能物超所值走出自家風格,市場競爭再激烈,品牌競爭力還是會超強無比。