一台從台灣往丹麥飛機上,剛退伍的黃世嘉抱著興奮的心情,因為他即將到Opera Software公司實習,他萬萬沒有想到,那趟航程卻改變了他的一生,也改變了台灣的家居產業生態,他是「北歐櫥窗」的創辦人,台灣最大的家具代理商正是由他打造的。
故事回溯到十五年前,他翻開夾在飛機座椅後的機上目錄,首頁的一項商品吸引他的目光,不是珠寶,也不是美食,而是個看不出來什麼用途的居家用品,經看過說明後,才知道這是個台灣人人家裡都有的、造型精緻優雅的「蒼蠅拍」,這項丹麥Rosendahl的設計精品,讓他驚覺:原來設計可以以美學潛入生活!
在北歐生活的日常累積下,黃世嘉發現北歐人對家居用品的美學要求很高,產品中不乏北歐人對於人性與自然精神的關懷,簡約中更講究精緻的工藝技術,展現一種無聲的、簡約的美,讓人難以抗拒,那股感動與澎湃促使黃世嘉回台創業,將北歐設計的美學家居用品帶回台灣,在網路購物還不盛行的年代,成立「北歐櫥窗」,透過網路平台販售,不到一年的時間,在設計界打出名號,甚至以「MOT 明日聚落」為名,經營包含家居商場、設計家具、藝術策展、創意料理、概念花店與線上媒體的複合式生活品牌,並在陸續加入代理頂級精品家具的「晴山美學」,以及長期經營北歐優質生活設計商品的「北歐櫥窗」。
複合式空間概念Nordic Kitchen
「唯有足夠的空間,才能將北歐設計的美感完整展現。」北歐櫥窗品牌經理邱柏翰如是說。2008年,黃世嘉在微風廣場對面租下獨棟空間,成為當時台灣罕見的複合式店面,將北歐的「生活態度」融入空間當中,實際讓消費者體驗得到,從線上拓展到實體的策略也成功反映在銷售成績上,早期客群多為四十到五十歲的女性,跨足實體店面後大概男性顧客增加,目前男女比約為四比六,整體客群年齡也降了五歲,如今網路與實體的銷售額達到三比七,「現在的時代講求『體驗』,實體空間變得很重要。」邱柏翰強調。
今年六月份為了活化整個主題的能見度,這棟品牌第一間複合式店面進行了改裝,增加明亮通透的光源,讓視覺上更平易近人,二樓空間為生活傢俱提案,三樓則為經典大師的傢俱展示,角落中被稱為「 丹麥設計之父」和「家具雕刻家」的Finn Juhl為愛妻設計的詩人沙發椅Poet Sofa,搭配Verpan的披毯和Playsam的搖搖兔兒童玩具,在柔黃的燈光、溫暖的木頭與舒服的綠意襯托下,完全展現大師級的設計作品在居家空間中所達到的質感,讓人嚮往。
一樓則是經營類北歐風格的北歐櫥窗概念餐飲Nordic Kitchen,一改過去難以親近的fine dining姿態,添加更多元色彩,尤其舉凡家具、餐具和花器多是Rosendahl、Holmegaard、Stelton等北歐品牌的生活用品,丹麥皇室御用Evasolo以人工吹製具極光杯紋的水杯、Emeco以回收再利用的可樂瓶製成的座椅,簡約優雅,體現關心地球生態、重視環保的態度。菜色方面則不嚴格講究北歐料理,不過料理設計的概念多參考北歐HYGGE的概念設計。
清新愉悅的北歐料理
來自隨意鳥地方、Abu authentic cuisine的主廚陳星同,年紀輕輕,想法相當創新獨立,不好大眾菜,採用不少進口自北歐市場常見的食材,清新道地,取代套餐形式,反而鼓勵顧客分享盤中的菜色,好像受邀到北歐人的家庭作客一樣輕鬆愉悅。雖然不像「Noma」或「Amass」這類以「新北歐料理」(New Nordic Cuisine,或稱Nordicology)在世界食壇發燒的知名餐廳般充滿著炫技手法,卻也貼切地傳達了北歐人飲食的態度。
其中最讓人印象深刻的是「鹽漬蒔蘿生鮭魚」,他不提供現成的燻鮭魚,偏要自己燻新鮮的鮭魚!用大量英國馬爾頓海鹽醃丹麥進口的鮭魚,醃上六小時到半天,吸乾鮭魚出的水後再泡在檸檬汁中套在真空袋中使其自然熟成,靜置兩天才算完成。烹調的手法也很特別,鋪上一層焦糖於鮭魚上,炙燒,並用以芥籽油與海鹽醃漬的櫛瓜和魚子醬搭配成菜,鮭魚油脂也因為焦糖而多了一層焦香,焦脆的口感讓軟嫩的鮭魚又多了另一種趣味,也平衡鹽漬後的鹹度。
談到北歐料理不難聯想到牛肉丸吧。陳星同的「奶油肉汁風味牛肉丸」烹調手法是丹麥的做法,不似瑞典用炸肉丸的方式,他在牛肉團中加入牛奶調味,揉入大量豆蔻粉,煎出肉丸的肉香卻又鎖入肉汁,配上牛肉高湯所做的奶油醬,以及綿密無顆粒的馬鈴薯泥,已經相當出色,不過最經典其實是一旁的手工果醬,果醬?你沒看錯,肉香綴上莓果的酸甜竟是巧搭,少了奶油膩口,莓味更帶出肉的甘甜,想問陳星同果醬的秘訣,他卻說:「野梅、藍莓、覆盆莓不加水,以莓果二、糖一的比例熬上半小時,起鍋前滴一點檸檬汁,就這樣子。」簡單純粹的做法反映了北歐料理一切從簡,講究食材原味的哲學。
主菜部分,陳星同推薦「舒肥烤鮭魚馬鈴薯」,透過真空低溫烹飪,保持魚肉的新鮮口感、又能享用到肉質的鮮嫩多汁,滑嫩不柴,以芥籽油烹煎,取代大眾熟知的橄欖油,陳星同解釋是尊重北歐做法,因為當地不產橄欖油,同時也不讓味道重的橄欖油取代了鮭魚的香氣,再搭配酸奶和魚卵混合成的醬汁,滋味協調美味。
不想吃太大鹹重的話,「藍莓優格沙拉」也是道不錯的選擇,選用當季時菜和水果為主要食材製作的沙拉,調味醬汁是用芥籽油和藍莓果醬和優格調製,沙拉中並加了蒸過的加拿大野米,色彩繽紛宛如花園,甜酸交織的風味非常開胃,風格清新,連核桃都手工烤過、裹上焦糖的核桃尤其好吃,硬脆爽口。
北歐美學的五感體驗
除了講求用料理體驗北歐文化外,如今,「MOT 明日聚落」終於在今年夏天進軍台中,成立首座複合式商場,堪稱是台灣最大的頂級居家專門商場。商場結合了超過六十個世界知名品牌,引進精品家居旗艦店及全台首家的ARMANI/DOLCI頂級甜點及ARMANI/FIORI精品花藝,以多元無框架方式,在寬闊開放的空間展現,讓每位走進的消費者,體驗全方位的精品居家品味優質生活。接下來更期待看見「北歐櫥窗」在北歐生活的核心上,延展生活產業到書店、咖啡店、音樂產業,未來這個帶領台灣生活產業的品牌還會有什麼樣的創舉呢?誰也不知道,只能引首期待了。