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東西方美食薈萃 台北當代法式料理S.T.A.Y
作者:洪麗君
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  法國米其林三星主廚Yannick Alléno主廚曾說:「美食是重要的觀光亮點,與巴黎鐵塔等知名地標一樣重要」。他也認為更多的好餐廳將會吸引更多的人來台觀光,是一種良性的循環。以前米其林三星餐廳是「值得專程開車前往」,現在,值得專程搭機前往消費的米其林三星餐廳,更不在少數。Yannick Alléno主廚相當看好台灣美食市場,如今有更多頂尖名廚及米其林餐廳在台灣生根,台灣餐飲市場發展將更值得期待。

101道創意料理的機緣

  Yannick Alléno主廚甜點師傅出身,2007年為法國巴黎百年皇宮飯店Le Meurice的同名餐廳拿下米其林三星榮耀,同年也為Cheval Blanc白馬山莊Le 1947餐廳,摘下米其林二星,在同年獲得米其林五顆星星的傳奇紀錄,不但被法國評選為2008年Best Chef in France (法國年度最佳主廚),更被餐飲業界稱為「新時代法國廚藝界接班人」,那一年他還不到四十歲。

  2011年11月,Yannick Alléno主廚與敦宜(股)公司董事長邱泰翰合作,在台北101購物中心四樓的開設法式料理餐廳S.T.A.Y,是繼侯布雄法式餐廳來台之後,台灣第二家米其林摘星主廚的餐廳,也是Yannick Alléno主廚自創品牌「S.T.A.Y」全球第四家分店,另外三家分別在杜拜、北京、黎巴嫩貝魯特。

  全球客座邀約如雪片般飛來,Yannick Alléno主廚當初何以選擇台灣引進旗下雙品牌「當代法式料理S.T.A.Y」與「傳統法式茶沙龍Sweet Tea」?合作緣起要從2010 年4月說起,那年邱泰翰董事長親赴法國Le Meurice餐廳,當面邀請Yannick Alléno主廚來台短期客座一週,那次客座饗宴不僅讓三二行館的餐飲實力備受矚目,也讓台灣饕客驚艷,為彼此留下合作成功的經驗,也開啟日後引進雙品牌的契機。

  至於餐廳地點為何選定台北101購物中心四樓,Yannick Alléno主廚曾於2009年出版一本名為《Alléno 101 Creations Culinaires》的創意食譜書,遂成為進駐台北101的一個美麗巧合,且台北101在國際級精品指標上的意義與S.T.A.Y希望帶給台灣消費者「時尚與品味兼具」的品牌特性不謀而合。

  Yannick Alléno主廚每年都會要求自己研發出上百道新菜色,2013年更集結25年的廚藝精華,出版當年度全世界最大的食譜書《Ma Cuisine Française》,全書尺寸34cm X 47cm,比一般書大上三倍以上,內容包含500道主廚私藏料理,全冊達1200頁。在台北S.T.A.Y餐廳的入口處就擺放著一本原版書,讓客人可以直接感受到主廚對料理的熱情與執著。


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