繼味集廚房（Market Café）等館外餐廳後，台北國賓大飯店去年終於以飯店半世紀來的拿手絕學川菜，進軍館外餐廳市場。國賓的館外川菜館不僅延續飯店內「川菜標準化」的規範，也盼以新媒體、故事行銷手法，抓住年輕世代的胃。

國賓川菜廳是全台少有的五星級川菜餐廳，自飯店創立以來一直扮演重要的角色；無論旗下餐廳如何變換，川菜廳始終屹立不搖，至今已逾半世紀，2016年獲台北市政府評選為「嚴選22家必吃老味道餐廳」。隨著飯店的觸角伸向高雄、新竹，川菜廳也一同進駐，有如國賓大飯店的「鎮館之寶」。

2017年，川菜廳正式跨足館外，進駐天母商圈，取名「天母川菜廳」。天母有強勁的消費能力，和台北其他地區相比，天母周遭的中餐廳密度不高，更少有優質的川菜餐廳，深具市場潛力。

落腳味集廚房原有位址，天母川菜廳沿襲了其美式風格的裝潢與庭園，但進門後迎面而來多張料理的照片，宣告著餐廳川菜的主題。半月型的室內空間，以及原本為多國料理並陳的buffé餐廳設計的動線，沙發式座椅讓人感受放鬆的氣息。背後牆面及柱子上以香料及蔬果罐子裝飾，間或可見透明冷藏櫃裡各式川味小菜呼喚著顧客，中式川菜料理與西餐廳風格，相互探索融合的可能。

為了配合天母商圈特有的社區氣息，戶外的庭園座位保留了下來，希望寬敞的戶外空間能吸引親子客群。

讓菜餚口味迅速、精準複製

不同於其他飯店開設館外餐廳採取新創品牌的策略，天母川菜廳策略是品牌的延伸，亦即在國賓川菜廳既有的基礎上，拓展新的營業據點。希望在競爭激烈的市場中，將本業的優勢餐飲推廣給更多顧客。

為求好口味持續不輟，國賓大飯店每年都會派人員至大陸、港、澳等各地考察兩次，一方面為傳統老川菜尋根溯源，學習最傳統正宗的用料及做法，像是川菜的招牌菜麻婆豆腐、夫妻肺片，國賓就曾赴四川成都各自的創始店取經。另一方面則是與各地川菜交流，掌握新時代川菜的變化趨勢，學習新的料理手法及菜式。

此外，為了讓顧客在台北、新竹、高雄各個國賓川菜廳都能品嘗到相同的好味道，在董事長許育瑞的支持下，國賓大飯店成立了「廚藝中心」和「餐飲服務督導中心」，由專人記錄每道菜的材料及製程，將師傅實際烹調的過程錄影，並將各種食材用料精確量化，成功將千變萬化的川菜標準化。因此即使是館外餐廳，菜餚的口味依然能迅速複製到新的營業據點，好味道都能無縫接軌。而且，無論內外場的服務人員，皆是在國賓大飯店相同體系下訓練而成，即使在天母，川菜廳仍能提供五星級的服務。

雖然天母川菜廳是獨立於飯店之外，但品牌管理及行銷大多數時候仍與本館同步。後者若推出新菜色，前者會一起更新；任何行銷活動，天母川菜廳也會同時進行；不會因為獨自在外而有所差異，唯一差別可能是有更優惠的價格。此外，由於天母特殊的地區屬性，館外的川菜廳仍具備有某種程度的靈活特性，能針對所在區域客群規畫獨立的行銷企畫，創造不同於飯店餐廳的自我風格。

飯店品質 實惠價格

台北天母有許多外籍人士僑居，國賓大飯店公關行銷中心協理黃國瑋指出，日僑學校就在不遠處，常有日本貴婦接小孩放學時在此吃點心或用餐。令人好奇的是，他們能夠接受川菜麻辣的口感嗎？其實「麻、辣、酥、香、燙｣的川菜，有著多層次的豐富口感及味道，麻辣鮮香而不刺激，況且菜單中也有多種選擇，當地對於川菜的接受度並不差。而且對於許多舊雨新知來說，天母川菜廳等於多了飯店之外的選擇，價格也更實惠。

當然，這並不意味著萬事美好。多數中餐廳面臨的瓶頸與挑戰，天母川菜廳也同樣不能倖免。對此，黃國瑋認為，中餐廳普遍都要面對以下的問題：

首先，來客年齡層多為熟齡以上人士，年輕客群有待開發。這個現象有一部分原因固然與經濟能力有關，但更多是因為用餐內容、用餐形式及氣氛不夠「潮」，難以吸引年輕族群嘗鮮。

其次，各國料理強勢競爭。隨著世界各國人士交流愈廣愈深，除了義式、法式或美式等西餐，已深入台灣社會的日本料理、泰國菜，近年流行韓式口味，甚至中東、印度料理叩關，讓原本就戰況激烈的餐飲市場競爭更加白熱化。

此外，中式菜餚擺盤也有待提升。尤其所謂的「家常菜」，更少在外觀上下工夫。相較於西餐呈現的方式一目了然，外籍客人很難從中菜的外觀得知內容物。當然，菜餚的外觀有時也反應著各國的飲食文化與用餐哲學，如何在兼顧味道與文化內涵的原則下改變菜餚形象，一直是中餐師傅的重大挑戰。

飯店內餐廳是根本

然而，國賓川菜廳畢竟擁有著五十多年的好口碑，首度進軍天母跨足館外，是否仍能延續老字號餐廳的光環？黃國瑋表示，會積極開發年輕世代客群，像是考慮如何運用新媒體，或者以動態影像介紹川菜特色，並以故事行銷吸引關注等。

黃國瑋也說，國賓川菜廳並非連鎖餐飲，拓點並非最重要的考量，但若有好機會也不排除將川菜廳的好味道帶到不同角落。不過，飯店內的餐廳才是根本，固本是最優先的事項，唯有館內餐廳能體質強健，方能以堅實的基礎立足於競爭激烈的餐飲市場。

走進位在台北忠孝敦化商圈的台北Vivienne Westwood Café，首先映入眼簾的是極具設計感的櫥窗；進到店內可見充滿時尚感且具個人龐克風格的精品與服飾。走上階梯就是咖啡館了，一處充滿驚奇卻又不失溫馨的咖啡館。

在台灣不少百貨公司均可見到Vivienne Westwood服飾專賣店，但台灣Vivienne Westwood Café僅此一家，2016年11月開幕。東亞其他地區也只有上海與香港各一家。Vivienne Westwood在國際時尚界早已聞名遐邇，近來透過服裝走秀之餘大力宣傳氣候變遷、動物保護與永續發展等觀念，並適時這些觀念化為元素展現在品牌服飾中。

Vivienne Westwood Café一樓有國際品牌服飾配件駐足，二樓又有甚具設計感且供應優質下午茶的咖啡館，已經成功吸引不少愛好Vivienne Westwood的顧客前往享受悠閒的午後時光。

宛如走秀舞台的咖啡廳

品牌時尚感且以繽紛顏色著稱的設計風也反映在咖啡館中。走進咖啡館左邊，就是一張風格簡約的木桌放在類似走秀舞台上，彷彿告訴客人：你們正在走秀舞台上享用英式下午茶。舞台終端寫上Vivienne Westwood Café，英文字上冠著名設計logo：一顆天體星球加上皇冠。這個靈感來自於她對宇宙星系的靈感，也是粉絲們津津樂道的logo。木桌後方以小格子方式擺上特製茶具，顏色以白底為主，搭配英式格紋環繞，大方簡約甚富英倫風。

木桌前方是製作下午茶甜點與輕食的廚房，一旁有馬卡龍與各式甜點。咖啡館牆壁有一幅Vivienne Westwood喜愛且經常造訪「華勒斯典藏館」（The Wallace Collection）貼圖，她本人經常在該館觀賞美術作品與裝飾藝術，並從中汲取設計靈感。裝潢設計希望藉由這幅圖像拉近客人與品牌的距離，讓顧客彷彿能親身蒞臨倫敦著名的「華勒斯典藏館」。咖啡館另一旁擺放大小餐桌椅子，偌大舒適的空間配上英式下午茶，是現代人繁忙生活中的小確幸。

眾星拱月的甜點

當然，來到Vivienne Westwood Café一定不能錯過它下午茶套餐與誘人甜點，甜點也會配合季節更換推陳出新。這裡提供下午茶雙人套餐與單人套餐，還有多款三明治與輕食。甜點區有多款造型特殊的馬卡龍甜點，並烙上紅色豔唇、各式星球、俏皮笑容以及骷顱頭等圖像，增添品嘗感受，口味包括巧克力、伯爵、檸檬、草莓、覆盆子、咖啡與藍莓等。

在馬卡龍下方則有各式造型獨特，甚具品牌設計風格的甜點。例如「紅唇烈焰」（Lipps）以鮮紅色包覆整個甜品，裡面食材是新鮮蘋果丁加上檸檬慕斯，外環則以巧克力環繞，紅唇上再加上一根「涼煙糖」，整個甜品透露濃厚情感與鮮豔情慾的表現，令人有一股恨不得一口咬下去的衝動。

另一款「女爵」（Duchesse）甜點則是Vivienne Westwood受封為女爵士，個人才華洋溢形象的延伸。「女爵」口味上強調伯爵茶口味搭配黑巧克力，且有味道稍酸的覆盆子果醬，甜品外環也以巧克力醬環繞，營造出一種「眾星拱月」的氣氛。

環保、和平與永續

「疊疊土星」（Layer ORB）也是熱銷甜點，它以手桿千層派皮加上香草卡士達奶油以及無籽白葡萄製作而成，尤其利用葡萄分層，外觀上甚具立體感，最頂端以巧克力營造出皇冠裝飾。另一款「田野狂歡」（Garden）也是熱門甜點，食材以百香花茶果凍、野莓、藍莓與覆盆子等以及香橙蛋糕製作而成，味道講究酸甜平衡，靈感來自Vivienne Westwood與丈夫在野外郊遊。外型以四個小片為一組，外以綠色包裹甜品，營造出鄉村田野的度假氣氛，綻放出春天與夏天的季節感。

其他特色甜點包括「焦糖落石」（Caramel Profiteroles）、華麗搖滾（Glam）、愛與戰爭（War and Peace）、檸檬塔（Lemon Tart）、巧提星球（Unisex ORB）、世界盡頭（World’s End Clock）等，這些甜點均蘊含Vivienne Westwood的人文關懷，以及環保、和平與永續經營的理念。

Vivienne Westwood Café也提供多款輕食，像是墨西哥起司雞肉捲（Mexican Chicken Cheese Wrap）、雞肉鹹派（Pollo Quiche）與蜜汁烤雞佛卡夏（Pollo Focaccia），這些輕食少油少鹽，深受女性顧客喜愛。而飲品像是咖啡，會出現著名的小星球logo拉花，則讓顧客們感受到品牌的創作精神。

店家下一步希望在台灣尋覓第二家分店，目前鎖定台中。若有機會到忠孝敦化商圈的Vivienne Westwood Café，別忘了在品嘗之餘，也體驗時尚大師的前衛設計風格。