今天是來過節慶祝，還是請客吃飯？如果客人不喜歡餐點或是搭配的酒款，該怎麼辦？「侍酒師除了要懂酒、懂茶，更要懂人。」。潔白的桌巾、明亮的水晶燈、存放上千瓶酒的酒窖，台北亞都麗緻巴黎廳1930是台灣最早引進侍酒師服務的餐廳，也是目前台灣的高級精緻法式餐廳的指標之一。姚咨佑接任侍酒師四年。

　　他進一步解釋，與客人多溝通，了解客人的喜好，解釋餐酒搭配的原因。當用餐目的不同，需求就會不同，選的酒也會有所不同。

　　除了客人，每位主廚的料理更是有不同的風格與風味，搭配酒款的風格自然也會不同。亞都麗緻巴黎廳1930在前年聘請日籍主廚高山英紀，其料理特色是細膩淡雅，姚咨佑認為搭配的酒款就不能太強烈而蓋過菜本身。如高山英紀Bocuse d’Or得獎作品：季節蔬果千層，當令蔬果結合紅烏龍醋飯的熟果香氣，姚咨佑選擇搭配同樣富有果酸且口感細膩的Bruno Paillard 1er Cuvee Extra Brut M.V 香檳 ，清爽開胃。

高山英紀的菜如何搭酒

　　香煎鴨肝則是搭配Domaine Sigalas Vinsanto 希臘甜酒，風乾過後的葡萄製成酸甜平衡且濃郁的甜酒，與鴨肝的榛果香氣融合後產生了焦糖香，讓油脂有了不一樣的香氣呈現。

　　現在的侍酒師不只要懂酒，還要懂其他飲料。台灣人愛喝茶，台灣茶葉更是揚名國際。台灣茶也是巴黎廳近年來著重的佐餐飲品；讓不喝酒的客人也能以茶搭餐，提升用餐體驗。高山英紀將台灣茶融入每道料理中，從茶粉、茶湯到茶香。

　　說到喝茶，總想到要用熱水沖泡，但是搭餐時，可不都只用熱茶來搭配，茶的搭配邏輯與葡萄酒的十分不同。「茶有冷熱之分，要由菜的溫度來決定，像是冷菜就會搭配冷茶，避免味覺上的衝突不適，要讓茶跟菜的溫度是相近的。」姚咨佑解釋。什麼樣的茶在什麼樣的溫度下最能凸顯其風味，處處是學問。

　　高山英紀有一道用醋橘調味的燒烤北海道干貝，就佐以手工白茶。白茶較輕盈又富有水果香氣，與干貝相得益彰。