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某某甜點 賴怡君Lai 烘烤出法式甜點的浪漫人生
作者:賴郁薇
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  聖多諾黑的結構體複雜,從千層派層次是否蓬鬆?內餡奶醬有無呈現卡士達(Custard)該有的味道?泡芙的麵糊剛好完美?香緹有無過度打發到油水分離?甚至單就焦糖來說,是熬煮過頭的深沉焦苦,或琥珀色澤的迷人甜蜜微苦,每一個步驟細節往往只是一線之間。

最初聽從馬卡龍暗示 探尋法式甜點的模樣

  許多事情在發生當下不明就裡,Lai 只是憑直覺在分岔路口轉彎;最初在紅利Ratafia 義大利餐廳工作認識馬卡龍,在斐杭迪真正遇見法式基本蘋果塔、無花果塔、巧克力塔,又在新穎甜點師Cedric Grolet 的擬真水果甜點裡啟蒙,原來柑橘可以調和茉莉花香。漸漸地,心中的法式甜點雛型愈來愈清晰。

  甜點一再暗示Lai 方向,她也就照劇本走,直到某天驀然回首,串接故事線,才恍然讀懂「一切都是安排好的劇本!」

 

靈感哪裡來?甜點師最寫實的樸實無華

  在這頁劇本裡,Lai 的一天依舊被甜點思維佔據,生活裡仍只有「廚房」和「家裡的床」兩點一線,頂多再來包洋芋片,就是單純馬鈴薯和鹽巴,赤裸卻也寫實描述甜點師生活的樸實無華且枯燥。

  比起尋寶甜點店,Lai 更常窩在咖啡廳,來杯咖啡和最愛的焦糖布丁,又能繼續埋頭工作直到狂熱的甜點靈魂累了,飄盪到深夜裡的餐館居酒屋或酒吧,將靈魂浸泡在清酒葡萄酒調酒裡,甜點靈魂又慢慢甦醒,「琴酒堆疊濃烈香草風味,萊姆酒的搭配風味太有趣!」

  「風味靈感向來不是在某個甜點裡找到,而是從生活不同角落冒出來。」在甜點師樸實無華且枯燥的日子裡,哪怕僅有的一絲空閒時間都被掃地拖地、洗衣服種種日常瑣事填滿,「還是要有浪漫情懷呀!」也許某一天,不經意的浪漫排列組合,是另一道甜點的創作靈感。