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May的食空滋味
共有 43 篇文章 排序依:
Solo Dining -你喜歡獨食的滋味嗎?
2023/03/02
西方世界的用餐傳統即使缺少東方的分享概念,但餐桌上的交流互動卻是相當重要。在過去艱難疫情衝擊下,澳洲的餐廳仍舊沒有隔板的規 定與使用,因為隔板會阻斷了餐桌上的情感交流,完全違背自身文化傳統。但去年十月的一趟台灣、日本之行,我又重新體驗到「獨食」(solo dining)的滋味。... <全文>
每個人都有的專屬家鄉味-台灣味
2023/01/01
Massimo Montanari 在2004 年出版 《Foodis Culture》一書,文中將「味道」一詞分成兩個不同的意義來解釋:一個指的是個人在飲食上的味蕾經驗,另一個則是指基於人們文化背景與周遭環境因素所累積產生的生活經驗。前者可說是美食的體驗;後者應該是異鄉遊子最為懷念的,也是我這次主要想尋找的熟悉味道。... <全文>
Feed Me 正在紐澳流行的食物分享文化
2022/11/01
過去常提到東西方飲食的文化差異,主要在於西餐偏好獨立用餐、而中餐則習慣分享。但紐澳兩國近年來出現「食物分享」的新風潮,稱為Feed Me(餵我),而準備的餐點形式與份量則借用了西班牙的餐前小菜-Tapas這個字。... <全文>
體驗Pasture的永續與無限可能
2022/09/01
上期文章介紹了「永續餐廳」( s u s t a i n a b l e restaurant)的基本精神與核心價值,本文則將分享位在奧克蘭的這家永續餐廳-Pasture之親身體驗。當時被這家餐廳吸引,純粹對其主廚堅持使用柴火烹調(wood-fire cooking)感到好奇,沒想到這一餐吃得不輕鬆,一直在手機上作筆記,但我知道自己還差很遠。... <全文>
打破傳統餐廳分類-「永續餐廳」強出頭
2022/07/01
擔任Sustridge創辦人兼執行長的 Josh Prigge, 曾在2017年定義了「永續餐廳」:「餐廳的永續發展指的是永續餐廳的五項要求(出處:thesra.org)以保護、保存或恢復自然環境、促進社會公平、改善人們和社區生活,並維護股東權益之方式營運。」2009年在英國成立的永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association)則提供評估標準,讓餐廳經營者有所依循。... <全文>
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