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May的食空滋味
共有 33 篇文章 排序依:
不只是方便料理—改變餐飲市場結構的Meal Kit
2022/05/01
新冠疫情在2021年五月肆虐台灣,餐廳禁止內用之政策重創餐飲市場。餐飲業者絞盡腦汁,除了外帶、外送之服務,部分餐廳則推出在國外行之有年的meal kit,讓這項異軍突起的西方飲食服務在台灣受到矚目。疫情過後,台灣人還需要meal kit嗎?筆者這次特別體驗在澳洲的兩家meal kit公司,提供不同角度的觀察meal kit在台灣可能的發展。... <全文>
氣候友善型牛肉─讓吃牛肉不再有道德上的罪惡感
2022/03/01
近年來地球暖化效應所造成的極端氣候,讓人類吃盡苦頭。其中造成碳排放量激增的原因之一卻與畜牧業有關,其中又以牛、羊所產生的碳排量分居第一、二名。根據研究指出,一公斤牛肉的產出會製造平均約36公斤的二氧化碳,但一棵樹卻只能吸收約0.03公斤的二氧化碳量,因此「吃牛肉」這件事,間接被視為是造成地球暖化的原因之一,也造成牛肉消費在道德上的疑慮。... <全文>
你的餐廳需要 機器人服務生嗎?
2021/12/24
2021年七月的布里斯本疫情穩定,餐廳也允許提供內用,於是找了一天去住家附近的餃子館—「餃印」(Impressive Dumplings)用餐。沒想到餐廳的服務生讓我眼睛為之一亮。穿梭在餐廳走道來回送餐的服務生竟是一部機器人,整個用餐過程,我的目光都聚焦在那台機器人身上。而我也開始思考…,屬於高度人力服務、強調互動的餐飲服務業開始進入機器人時代了嗎?... <全文>
當最好吃的可頌不在法國……
2021/11/02
根據《紐約時報》在2016年4月11日的報導,世界上最好的可頌麵包不在法國,而是在澳洲墨爾本。美國記者Oliver Strand在其文章「世界上最好吃的可頌在澳洲嗎?」(Is the World's Best Croissant Made in Australia?)中提到由Kate Reid在墨爾本創立的LUNE Croissanterie可頌麵包店,該店的可頌所呈現之美味令人驚艷。... <全文>
「戶外用餐」成為後疫情之餐飲新戰略
2021/09/03
「內用還是外用?」(eat inside or outside?)沒聽錯!在歐洲與紐澳等西方國家餐廳消費,常常聽到的一句話,便是服務人員詢問客人想要在室內還是戶外用餐?與台灣的「內用還是外帶?」雖只有一字之差,卻也看出飲食習慣與文化的差異性。... <全文>
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