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活動紀實活動紀實
第79期
料理台灣年度論壇 飲食中的文學力
第79期

料理台灣年度論壇 飲食中的文學力

料理台灣論壇「飲食裡的文學力」邀米其林主廚林佾華、《老派少女購物路線》作者洪愛珠對談,從飲食與文學雙向切入,探索創作靈感與感知深度,並展出經典飲食文學與主講人書單,呈現文字與味覺交融的美學。

作者. 賴郁薇
活動紀實活動紀實
第78期
京都大學學術研討會 日本飲食文化之旅
第78期

京都大學學術研討會 日本飲食文化之旅

第十八屆中華飲食文化國際學術研討會於日本京都大學舉行,主題為「永續飲食文化的比較研究」,來自六國的學者齊聚討論。台灣參訪團深度體驗懷石料理、抹茶製作,並探訪自然農法和百年酒造,讓與會者對日本的飲食文化有了更深刻的認識與體驗。

作者. 謝宥融
活動紀實活動紀實
第77期
瑞芳青雲殿 回歸生態平衡初心的神農饗宴
第77期

瑞芳青雲殿 回歸生態平衡初心的神農饗宴

位於基隆的青雲殿自1964年以來,秉持著神農大帝的信念,提供當地居民及信眾美味的家常素食。五姐詹春嬌用心處理當季有機食材,從炒胡蘿蔔蛋到特製神農茶,每道菜色都保留食物原味,展現出食材的天然美味。

作者. 謝宥融
活動紀實活動紀實
第76期
王柏峰 從零開始的烘焙之路
第76期

王柏峰 從零開始的烘焙之路

王柏峰師傅於飲食書院分享烘焙歷程。其個人品牌-菌烘焙坊以漢方中藥酵母結合健康理念,創造獨特風味麵包。從藝術麵包創新到國際比賽備賽歷程,展現對烘焙的熱情與專業精神。

作者. 林香吟
活動紀實活動紀實
第75期
圖書館裡的美食家Liz
第75期

圖書館裡的美食家Liz

中華飲食文化基金會創立35週年,推出全新「飲食書院」空間,專注收藏歐美、日韓外文食譜,並舉辦講座與展演,成為多功能飲食文化平台。館藏豐富涵蓋國宴食譜與米其林名廚著作,方便新手與專家輕鬆索引,深入探索台灣與國際飲食歷史與文化。

作者. 鄭惠文
活動紀實活動紀實
第75期
高世達 切雕技藝的極致 2024 德國奧林匹克藝術蔬果雕刻
第75期

高世達 切雕技藝的極致 2024 德國奧林匹克藝術蔬果雕刻

景文科大高世達副教授率隊參加2024德國IKA奧林匹克烹飪競賽,勇奪10金9銀2銅,創台灣歷史最高成績。其藝術蔬果雕刻「十二生肖」以大甲芋頭與多種蔬果打造立體巨作,展現深厚功力與傳承使命。

作者. 鄭惠文
活動紀實活動紀實
第74期
中和緬甸街 地方滋味踏查紀實
第74期

中和緬甸街 地方滋味踏查紀實

新北中和緬甸街不僅是觀光美食街,更是移民聚落,融合緬甸及鄰近地區獨特香料和風味。從金三角小點到香蘭葉甜糕,華新市場的鮮明風味展現緬甸飲食的多樣魅力,可深刻感受到異國生活與美食的真實面貌。

作者. 林君樺
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第73期
東茶西菜的混搭哲學  以茶香引領西餐的風味探索
第73期

東茶西菜的混搭哲學 以茶香引領西餐的風味探索

近年高檔餐廳推動Tea Pairing,讓茶飲成為飲食新選擇。冉冉茶事創辦人藍大誠與睿麗法式餐廳主廚楊展浩分享東茶西菜混搭哲學,運用葡萄酒品飲邏輯探索茶飲風味,成功提升餐點層次,帶來創新味覺體驗。

作者. 林家豪
活動紀實活動紀實
第67期
發酵風味學 東西方發酵的異同
第67期

發酵風味學 東西方發酵的異同

財 團法人中華飲食文化基金會出版的《料理.台灣 》雜誌,日前舉辦「發酵風味學|東西方發酵的相同與差異」論壇,邀請胭脂食品社主理人王琬萱與新上任的 EMBERS 副主廚陳緯翔Sean同台,分享不同觀點的發酵實驗心得。

作者. 蕭琮容
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不在餐廳的料理人

NO.82不在餐廳的料理人

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