為料理瘋狂！甘願拋棄科技業也要走入廚房

　　初品嘗Birdy Yakitori 的料理，可能無法想像這些恰到好處的炭火燒烤與精緻令人屏息的盤菜，竟出自兩位非科班出身，亦不過三十出頭的主廚之手。Birdy 的兩位主廚黃晨睿與楊富雄曾是學長與學弟關係，主修科技相關產業的二人懷抱著熱愛料理、喜愛餐飲多變型態的心投身餐飲事業，以居酒屋出發一路堅持至今，才打造了今天的Birdy。

實力的累積　激發出與火對決的職人精神

　　「最早我們各自在不同的居酒屋學習，我當時任職的燒鳥專賣店準備拓店，因此便有了契機聯絡阿雄，正式開啟我們的緣分。」黃晨睿主廚分享。黃主廚在2018 年參加米其林餐廳RAW 所主辦的亞洲最強燒鳥對決，接受了一場直火對決的震撼教育，也結識了香港「Yardbird」與日本「燒鳥市松」的主理人。「那時烤臺上的肉串已近乎要焦化，但Yardbird 的主廚Matt Abergel 還是不放棄，告訴我千萬不要放手、堅持烤下去，讓它更為焦脆。」黃主廚回憶，「在這波操作下，油脂的梅納反應使得風味更加契合，也讓我了解到燒鳥料理還有許多可能性值得探索精進。」爾後兩位主廚也分別前往「Yardbird」與「燒鳥市松」修行，成為後來人生最大的轉捩點。不僅在支解全雞的工法更為熟稔，對於不同烹調手感詮釋的燒鳥流派，也有更全面的了解，並吸收經驗成為Birdy 的養分。

以烈火訴說獨樹一格個性的Birdy Yakitori

　　除了打破台灣目前燒鳥專賣店均類似於居酒屋的單點方式，改以Fine Dining 套餐形式出菜外，黃主廚主理的燒鳥更是台灣前所未見的直火風味。「雞也像牛一樣有各種不同的部位，無論大小，每塊肉質都有它適合的熟度風味。美式牛排強調外表的焦脆程度，認為焦化也是一種風味的表現，而Birdy 想與消費者溝通的核心就是如此︐牛排可以，為什麼燒鳥不行？」就如油脂最豐厚的雞皮，與細嫩無脂肪的雞胸肉即是鮮明對比，它們各自最完美的火烤焦度、口感表現截然不同。而這套核心理念也詮釋在Birdy 的菜單中，「台灣沒有其他燒鳥像我們這樣處理食材，料理會說話，客人也都願意接受Birdy 的性格。」也是這樣的如同烈火般的燒鳥本色，一舉開創了Birdy 在業界獨樹一格的地位。