湯頭滋味順口，食材新鮮多元，北部消費者熟悉的錢都日式涮涮鍋，是火鍋市場極具代表性的連鎖品牌，在廝殺激烈的火鍋市場紅海中，堅持大眾消費訂價，滿足顧客「想吃就吃」，長期洞悉消費潮流，務實回饋客戶，平價策略架構出彈性發展的競爭優勢。

　　台灣人愛吃火鍋幾乎成了世界之最，冬天愛吃火鍋，夏天更可以開足冷氣吃火鍋，火鍋市場一年商機約300億元。吃火鍋如同全民運動，火鍋店隨處可見，持久性競爭力備受考驗，連鎖品牌錢都深耕平價涮涮鍋市場超過23年，已成了小火鍋的代名詞。

　　全台火鍋市場不少是在地品牌，經營型態從平價小火鍋、個人涮涮鍋、單點服務或吃到飽等，《2021台灣連鎖店年鑑》調查資料指出，火鍋店在連鎖餐廳中的品牌及店數占比最高，接近五成，顯示火鍋從未離開流行餐飲型態，而各品牌中，錢都涮涮鍋店數104家，仍具領先地位。

大眾化訂價 期待像巷口超商

　　「吃火鍋應該是一種日常的幸福，隨興可吃，輕鬆消費。」錢都連鎖餐飲企業總經理張榮智還在唸書時期就陪伴父親創業，相當了解消費者需求及市場脈動，他說：「錢都很多客人一周可來很多次，訂價策略是重要關鍵，堅持基本消費應在200至300元，讓顧客想吃就吃，是錢都長期以來的品牌核心競爭力。」

　　錢都分店都在新竹以北，張榮智已計劃進軍中南部打市場，平價策略讓錢都有極大的展店彈性，不只在一級商圈，甚至到二級城市或鄉鎮都有機會開店。張榮智心中對品牌定位的夢想藍圖為：「錢都就像巷口超商，隨時想吃都可以來，不必在意穿著」，不管是家庭聚餐、一個人吃飯、上班族或宵夜族，都可輕鬆上門，錢都希望提供家的感受。

　　向來低調，奉行平價實惠的錢都日式涮涮鍋品牌創立於1997年，創辦人張景德因緣際會到日本接觸日式涮涮鍋，看好可憑個人喜好選擇餐點，因而引進個人鍋物的概念，以自家口味製作昆布柴魚高湯，推出新式個人涮涮鍋餐廳，堅持「平價、新鮮、衛生」，迎合消費潮流順勢而起，成了眾所皆知小火鍋市場的「國民品牌」。

　　「民國86年剛開店時，姊姊是早班，我負責晚班，有時白天只有一位客人，生意真的很難做，因為土城店面是自家的，只好堅持下去。」張榮智回憶開店初期生意冷清，「過了一年多，市場逐漸興起小火鍋風潮，整個局勢翻轉，我必須一邊唸大學一邊開車幫忙送貨，因應生意熱潮。」他也見證民國88年時小火鍋市場景氣起飛。

　　「爸爸是白手起家，媽媽親自研發湯底，耗時一年，歷經多道工序才調製出有風味層次的湯頭，」參與事業從無到有，張榮智雖是二代，更像創業團隊成員，必須面對各種挑戰。他說，錢都開店一年多後，隨著市場景氣上揚，火鍋店如雨後春筍出現各大街頭，生意好的業者被爭相模仿，一窩蜂流行黃底的招牌，甚至品牌都有個「錢」字。

在數據中淘金 優化品牌推二代店

　　順著市場熱潮，錢都持續開展直營店也開啟日式涮涮鍋加盟事業，店數高峰曾達300家，隨著消費走勢平穩，錢都逐步調整企業經營體質，並更新品牌識別系統，換上鮮明亮眼主色系橘色的全新招牌，橘底白字彰顯品牌訴求的暖心、用心、安心。近年來陸續導入各項數位工具與會員制度，今年積極推展錢都二代店，空間裝潢更新潮。

　　持續朝年輕化努力，店裝及相關製作物全面進行優化，強化品牌的「記憶連結」，塑造品牌形象的「獨特定位」，運用五感體驗的多維化，建立品牌的立體感，目前朝最快速有感的聽覺及視覺進行改造，推出日系工業風的錢都二代店，讓品牌有更全面的記憶連結。

　　還沒有數位支付工具的錢都，2019年開始推動獨立APP，沒有流血促銷，而是採取簡單填寫資料即可加入，折扣優惠立即有感的策略，訴求從小吃到大的主力客群。疫情期間推出100元禮券免費領取，短短一星期激增20萬會員數，點數容易換，累點換餐點，即使APP功能有點陽春，會員數仍衝上50多萬。

　　從傳統走向數位化，錢都經營層學習運用大數據分析，進而發展會員經濟，精準行銷。從數據推估，年平均來客人次超過千萬，約五萬人是每兩天就上門消費一次，熟客黏著度很高。張榮智說：「平價市場的敏感度很高，APP點數必須真實回饋，顧客才會認同。」

　　APP成功吸引會員，推動錢都逐漸建置科技管理及稽核系統，除了直營店，新的加盟店合作一定要同意導入IT系統，而舊的加盟店換約，也會調整合約內容要求管理升級。