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疫情下的法國 2021頂尖主廚大賽
第60期

疫情下的法國 2021頂尖主廚大賽

法國版的「頂尖主廚」（Top Chef）廚藝實境競賽電視節目從2010年開播後大受歡迎，今年（2021）第十二季主題「創意無限」（La créativité sans limite）從去年四月開始報名，近百位候選人七月參加初試（自由發揮及限定題目各一），由一位法國最佳職人（MOF）廚藝類獎章得主及一位美食評論家評分選出15位參賽者（四女十一男，最年輕19歲），比賽過程分為18集播出（150分鐘／集，二月十日至六月九日）。

作者. 蔡倩玟
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健康通行證政策下的法國餐飲業
第59期

健康通行證政策下的法國餐飲業

全球新冠疫情蔓延以來，餐飲業是受創最嚴重的產業之一，雖然沒有研究證明餐廳更容易傳染，但用餐必須拿下口罩總是較令人感到疑慮。去年法國的餐廳、酒吧及咖啡館因疫情從三月中關閉近兩個月，十月底因第二波疫情再度關閉至今年6月9日才解封，好不容易盼來重新開張的機會，政府接著宣布立法通過從8月9日起赴餐飲場所消費（含室外用餐區）也須出示健康通行證（pass sanitaire），主要目的是為了提高疫苗接種率及阻斷強勢變種病毒繼續擴散，相關作法及涉及問題值得從業人員參考。

作者. 蔡倩玟
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總統府主廚離職的秘辛
第58期

總統府主廚離職的秘辛

法國總統府愛麗榭宮的廚房編制不小，位於地下層五百平方公尺大的空間中（約167坪），由主廚及副主廚帶領二十多位廚師，每日供應總統日常三餐及邀宴（大部分任內並未聘請私廚）、府內八百位員工午餐及國宴等，一年需出九萬份以上餐食，從預算有限的樸實員工餐到華麗的宴會大菜都不能出錯，還不時會有特別任務，跟一般餐廳有明確定位的情況大不相同。

作者. 蔡倩文
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愛麗榭宮的傳奇女廚師
第57期

愛麗榭宮的傳奇女廚師

法國推廣美食外交的成果斐然，總統府愛麗榭宮(Palais de l’Élysée）的廚房負責規畫製作國宴菜餚，有重要外賓來訪時當然也倍受矚目。今年二月底，現任主廚吉雍・戈湄（Guillaume Gomez）突然在IG上發布他離職轉任總統的法國美食推廣代表，過去這個職位都是服務到退休，以其42歲正值盛年的情況而言並不尋常，也引起媒體許多揣測。

作者. 蔡倩玟
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法國餐飲業 期待明年初重見天日
第55期

法國餐飲業 期待明年初重見天日

本專欄在上一期提到法國政府為了控制第二波疫情，在去年十月中宣布宵禁，晚上九點至隔天六點間禁止隨意外出，兩周後（十月底）更擴大為整天，外出必須出示證明，非必要性營業機構一律關閉，雖然2020年12月15日重新開放（除了聖誕夜以外維持晚上八點至隔天六點的宵禁），但部分營業場所仍未獲准開放。

作者. 蔡倩玟
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