職人細語職人細語第81期第81期BOTTLESS 非瓶雙廚 技術與情感的對談BOTTLESS非瓶由多元背景團隊攜手打造,融合西式創意與亞洲風味,打造餐酒一體的新型用餐體驗。憑藉信任、熱情與實力,成員在高壓中發揮能動性,持續為餐飲注入創新與自由精神。 作者. 林嘉琪
職人細語職人細語第80期第80期圓山金龍餐廳 許耀光家訓的餐飲追求圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光,來自香港餐飲世家,叛逆出走卻終於回歸爐火。憑著職人精神與真誠待客之道,十年如一日掌勺經典粵菜,以細膩料理與人情味,為圓山餐桌注入深厚的情感與味道。 作者. 賴郁薇
職人細語職人細語第79期第79期Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞Circum-以現代法式技法詮釋華人記憶中的味道,主廚羅偉誠結合中式風味與Fine dining精神,重現熟悉卻創新的料理體驗,讓傳統食材在舌尖上綻放全新韻味。 作者. 賴郁薇
職人細語職人細語第78期第78期川雅 蓉派川菜的高雅演繹川雅中餐廳由主廚王國政領軍,專注於正宗川菜的呈現,尤其是蓉派川菜的精緻與清雅。川雅的菜單結合二十四味型,從清淡的「上河幫」到濃烈的川辣,層次豐富的菜品讓食客體驗真正的川菜魅力。 作者. 鞭神老師
職人細語職人細語第77期第77期米香 從宜蘭小鎮走出世界的台灣菜米香台菜餐廳位於台北美福大飯店,榮獲米其林一星殊榮,主廚陳永華帶來經典台菜的現代詮釋。餐廳秉持傳統台菜的樸實與精緻,從封肉到酸菜筍絲排骨湯,每一道料理都蘊含深厚的情感與巧妙的爆香技術。 作者. 賴郁薇
職人細語職人細語第76期第76期de nuit 法式醬汁的靈魂宣言Kei Koo主廚的法國經典菜肴以細膩醬汁與食材的完美融合著稱,代表作如Scallop En Papillote展現扇貝的鮮美。Kei的料理哲學強調每道菜都追求精湛的技術與完美呈現,展現法國料理的靈魂與精髓。 作者. 賴郁薇
職人細語職人細語第75期第75期東方樓 以人文滋養而成的時髦粵菜漢來美食中餐總經理羅嶸,從學徒到掌管十餘中餐品牌,以深厚粵菜底蘊融合川滬風味,打造東方樓高級料理新典範。經過多年歷練,他以獨到眼光堅持食材原味與精緻工藝,為台北美食圈注入非凡影響力,展現中餐現代化與高端化的深層魅力。 作者. 黃翎翔
職人細語職人細語第74期第74期INITA 萩本郡大 冉冉升空的餐飲夢榮獲2023年米其林一星的INITA主廚萩本郡大帶來日本大阪的幽默與熱情,並歷經義大利八年深造,以劇場般表演張力融合日、義、台三地風味,打造獨特美味與儀式感兼具的料理體驗。 作者. 賴郁薇
職人細語職人細語第73期第73期Birdy Yakitori 用烈火訴說自我個性Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲,台北大直首間無菜單燒鳥專賣店,以直火炙烤展現雞肉各部位的極致風味。主廚團隊承襲日本與香港名店技藝,融合Fine Dining精神,打造獨樹一格的燒鳥體驗,掀起台灣燒鳥文化新風潮。 作者. 鄭惠文
職人細語職人細語第72期第72期HUGH 發現糖度新邊界HUGH dessert dining 打破傳統甜點框架,以創意盤式甜點重新定義味蕾體驗。由年輕主廚 Victor 領軍,結合時令食材與法式技巧,打造令人驚艷的季節甜點套餐,成為台北必比登推薦的話題甜品店。 作者. 鄭惠文
職人細語職人細語第71期第71期黃愛珍 大馬華裔女主廚的寬闊餐飲心徜徉高空的Asia 49 亞洲料理及酒廊,有著馬來西亞檳城巴剎(Pasar)道地庶民的鍋氣,黃愛珍剛從家鄉馬來西亞飛回「第二個家」台灣。 作者. 賴郁薇
職人細語職人細語第70期第70期阿明師 重現泰北蘭納宮廷料理在多國文化衝擊下,台灣不僅滿街上各種餐廳林立,口味包容性大也是台灣獨有的特色,在百家爭鳴的餐飲市場中,説到指標性的泰式料理,人稱阿明師的前台北喜來登大飯店泰籍行政主廚李明芢,絕對可稱為先鋒。 作者. 鄭惠文