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風土識食
共有 9 篇文章 排序依:
翼豆與鵲豆 原住民的全食物料理
2022/03/01
紅瓦屋的主廚林鳳廷是出生於花蓮馬太鞍部落的阿美族人,在她兒時記憶裡,部落家家戶戶都有自己的小菜園,菜園周邊以木頭或竹子搭設簡單的圍籬,下方種植翼豆、鵲豆等攀藤類作物,因此一年四季圍籬上總有一朵朵的白花或紫花錯落著,是阿美族人家庭菜園必備的風景。... <全文>
白蘿蔔與Makito 隱藏的豐美
2021/12/24
白蘿蔔是冬季常民食材,盼到歲末冷天,也終於盼到它的好滋味。美濃的白玉蘿蔔絲滑細緻,個頭小香氣足,產季僅短短兩個多月,入冬,我總會把握時機、訂上一箱,先做幾塊蘿蔔糕來解解饞再說。白蘿蔔就是有神奇魔力,生食帶辛辣,滿是大地草根味,烹煮後卻又柔潤甜蜜,曬成老蘿蔔乾也是一絕,百變討喜。... <全文>
魚鮮之島!台灣的食魚好風味
2021/12/24
繼2020年全球首次亮相,先後公布大阪、京都、香港等地的「綠星餐廳」,2021年台灣米其林也公布了本地綠星(MICHELIN Green Star)餐廳為《山海樓》和《陽明春天》。名單一出,被倡議多年的「永續美食」,再度活躍成友善土地、珍惜大海的詩篇與歌詠,全世界煮吃的人、懂吃的人、愛吃的人,無不開始審視人類的餐盤珍饈體驗,是否能一步步趨近(Dine Good, Do Good吃好行好)的綠色神魂。... <全文>
紅瓦屋 山芋頭與樹豆
2021/12/24
位在花蓮光復鄉馬太鞍濕地的紅瓦屋老地方文化美食餐廳,料理上以結合阿美族的傳統食物與創意料理聞名,經營者兼主廚林鳳廷說,紅瓦屋前身是他的父母經營的小餐廳,過去僅提供六道固定的阿美族家常料理——炒蝸牛、燒酒雞、燒魚、三杯雞、魚湯、炒野菜,少在料理上做變化。他接手餐廳後,嘗試以創新手法將部落傳統食材融入現代料理中,甚至利用阿美族的祖先們以加熱石頭的方法烹調野菜火鍋,充分發揮食材特性,開創出許多別具特色的原住民風味餐,也藉此保留阿美族的飲食文化傳統。... <全文>
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