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風土識食
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秋裡的桂圓 藏盛夏的龍眼甘
2023/08/30
傳承百年香氣四溢爆紅的「仙湖農場」一房難求,只能遠觀。去年立秋,我終於有機會跟著台灣休閒農業發展協會一探究竟,那是農場最忙碌最熱鬧的時節。位在台南東山的仙湖,本業其實是龍眼種植,夏季盛產的龍眼,採收後不耐久放,就要搶時間將其焙乾,做成桂圓。
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山海的餽贈 小米餐桌
2023/08/30
今年八月餐會料理台灣以「小米餐桌」為主題與普橘島合作,提供一半的餐會名額給讀者報名,邀請吳謝私廚工作室的Jin和總鋪師女兒阿寶(沈衣瀅)主廚雙手聯彈,以小米為發想,融合兩人的西餐學養、客家飲食記憶、傳統辦桌台菜等手法,在燭火搖曳、清雅桌花氣氛下,雙主廚合作無間地展現「小米」在精緻料理上的各種可能性。
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<全文>
山柚葉與紅藜苗 排灣族跨越季節的料理智慧
2023/08/30
涂憲忠主廚拿出預留的紅藜苗與山柚葉,兩種葉蔬在四月底的節氣已尾聲,「上星期收集了一些紅藜苗,先川燙後冷凍起來,山柚葉也是請人到河谷邊去找,嫩葉還是太少,所以部分只能煮湯熬味道。」
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我們的芒果時光
2023/07/01
一整籃的土芒果,小巧圓滾,像溪邊的鵝卵石。青綠外皮、橙黃果肉,藏進最深沈濃縮的芒果風味,高彩度明度的青黃對比,讓口水汨汨流。
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<全文>
全島好米輪吃之旅
2023/07/01
米飯往往被當作餐桌上的配角,社群媒體上我們容易為炙燒和牛、矜貴海魚蝦貝、稀有青蔬的料理照片而讚嘆,卻很少深究那一碗米飯的美味值。
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<全文>
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