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食識與趨勢
食識與趨勢
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清酒風潮在法國
2022/09/01
今年七月在巴黎的日本大使館舉辦第六屆日本酒(清酒、本格燒酎&泡盛)評鑑「Kura Master」頒獎典禮,本次參賽的作品數量創下歷年新高(清酒1143款參賽,最終約32%入選),已經成為推廣日本酒出口歐洲最重要的活動之一。
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食譜、香氣和香料
2022/09/01
如何散播香氣、讓人有賞心悅目的嗅覺感受,是當代飲食和烹飪的新顯學。重視飲食的當代環境,食譜被賦予有別於(或更勝於)烹飪功能的文本,期待能夠連結族裔、社群、性別、階級、政治、經濟等諸多人文社會關懷的討論。
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精選食材&食品 主廚分享廚藝理念
2022/07/01
為了度過疫情期間餐廳時開時關的窘境,法國各家主廚無不絞盡腦汁構思如何多角化經營增加營收,如製作外帶外送菜餚、撰寫食譜書、開設精選食材專售店(épicerie fine)或櫃位等。很多人在疫情期間培養出自己動手做菜的習慣,對於大廚掛保證的食品店也相當感興趣。
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《食農教育法》後的下一步?
2022/07/01
目前台灣所謂的食農教育,大多停留在幼稚園及小學階段,中學以後因為升學的壓力,基本上可說完全沒有食農教育的空間。同樣從事教育工作,我自己經過長期觀察之後,覺得目前最大的問題,是缺乏飲食教育的空間與時間。
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<全文>
食慾黑盒子
2022/07/01
我們常對他人的食物經驗,有身同感受的喜悅,或不予置評的反感,其來有自。「食慾」(appetite) 是當代飲食研究最難掌握拿捏的議題之一。
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