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食識與趨勢
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台灣茶：國族想像與新世代產業
2022/03/01
歷史學者、法蘭西文學院院士Pascal Ory在《身分上桌》（L'Identité passe à table，2013，台灣未出版），這本討論飲食文化、社會變遷、與國族主義之間錯綜複雜關係的著作中提到，在當代國家發展歷程裡，會有藉由某個（些）代表性的食物或料理來凝聚對國家整體的認同，以及建構人民集體記憶的慣性和趨勢。
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餐酒促銷月 輕鬆體驗波爾多搭餐
2022/03/01
葡萄酒是法國人佐餐必備飲料，家裡常有多年來累積的豐富藏酒，講究餐酒搭配的人會遇到兩個問題，一方面珍藏的好酒跟家常料理搭配有些可惜，有時就錯過適飲期，另一方面去美食餐廳用餐時，雖然有豐富完整的酒單，但有些年份還不到適飲期，若有令人眼睛一亮的佳釀，價格通常也很高，最後只能點用跟菜餚品質有一段落差、聊備一格的餐酒。
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基改食物到底行不行？
2022/03/01
基改食物的爭議由來已久，與餐飲相關的人士也許都曾跟我有過同樣的困惑，就是「基改食物到底行不行」？我參與東吳校內餐飲督導委員會已有好一段時間，基改食材的使用一直是會議中討論的重點。2015年《學校衛生法》三讀修正後學校膳食禁用基改食材，但承包廠商常提出疑問，覺得禁用基改食材不合理且增加營運成本。
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巴黎維根 純素蔬食新風潮
2021/12/24
近年來已開發國家興起一股維根（vegan/純素）蔬食風潮，法國對於各類素食者的定義相當精確，一般都是基於健康考量或實踐某種生活理念，跟台灣相較之下較少涉及宗教信仰。
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<全文>
在日本也能享受道地的中華料理
2021/12/24
海外旅行的前景不佳，日本人對國內現有的異國美食有很大的興趣。尤其是中餐－在日由華人經營、華人廚師掌廚的中華料理店吸引到更多的日本人。在那裏能感受到如同置身中國當地餐廳一樣的氛圍與美食。
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