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食識與趨勢
共有 12 篇文章 排序依:
台灣茶:國族想像與新世代產業
2022/03/01
歷史學者、法蘭西文學院院士Pascal Ory在《身分上桌》(L'Identité passe à table,2013,台灣未出版),這本討論飲食文化、社會變遷、與國族主義之間錯綜複雜關係的著作中提到,在當代國家發展歷程裡,會有藉由某個(些)代表性的食物或料理來凝聚對國家整體的認同,以及建構人民集體記憶的慣性和趨勢。... <全文>
餐酒促銷月 輕鬆體驗波爾多搭餐
2022/03/01
葡萄酒是法國人佐餐必備飲料,家裡常有多年來累積的豐富藏酒,講究餐酒搭配的人會遇到兩個問題,一方面珍藏的好酒跟家常料理搭配有些可惜,有時就錯過適飲期,另一方面去美食餐廳用餐時,雖然有豐富完整的酒單,但有些年份還不到適飲期,若有令人眼睛一亮的佳釀,價格通常也很高,最後只能點用跟菜餚品質有一段落差、聊備一格的餐酒。... <全文>
基改食物到底行不行?
2022/03/01
基改食物的爭議由來已久,與餐飲相關的人士也許都曾跟我有過同樣的困惑,就是「基改食物到底行不行」?我參與東吳校內餐飲督導委員會已有好一段時間,基改食材的使用一直是會議中討論的重點。2015年《學校衛生法》三讀修正後學校膳食禁用基改食材,但承包廠商常提出疑問,覺得禁用基改食材不合理且增加營運成本。... <全文>
巴黎維根 純素蔬食新風潮
2021/12/24
近年來已開發國家興起一股維根(vegan/純素)蔬食風潮,法國對於各類素食者的定義相當精確,一般都是基於健康考量或實踐某種生活理念,跟台灣相較之下較少涉及宗教信仰。... <全文>
在日本也能享受道地的中華料理
2021/12/24
海外旅行的前景不佳,日本人對國內現有的異國美食有很大的興趣。尤其是中餐-在日由華人經營、華人廚師掌廚的中華料理店吸引到更多的日本人。在那裏能感受到如同置身中國當地餐廳一樣的氛圍與美食。... <全文>
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