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職人細語
共有 20 篇文章 排序依:
某某甜點 賴怡君Lai 烘烤出法式甜點的浪漫人生
2023/03/02
如果每個法國經典聖多諾黑(Saint Honoré)會有自己的模樣,那「某某。Quelques Pâtisseries」的方型聖多諾黑,大概就寫著主廚Lai 賴怡君的名字。... <全文>
曾秀保 榨菜肉絲細粉的簡單人生
2023/01/01
曾秀保忙裡忙外看顧爐火,「煮菜煮一輩子囉!」他忙活熟練地拌勻雪菜餛飩肉餡,「果然,雪菜混些芹菜的香氣才好!」然後安穩坐在飯廳專屬位子上,數十年如一日的同一張椅子,舒舒服服倚靠椅墊,捏合小巧可愛的餛飩。... <全文>
王建榮 恪守粵菜的道理精隨
2022/11/01
傳統粵菜的干炒牛河,千篇一律以翠綠青江菜圍繞盤形。而米其林星級大倉久和桃花林的粵菜新作「薑蔥明蝦粉絲煲」,將蠔油干炒河粉、銀芽、洋蔥、韭黃,鋪陳薑蔥明蝦,再盛入砂鍋的,不只是滾燙鑊氣,更有主廚王建榮的遵循、開竅和融會貫通。... <全文>
謝承志 學無止盡廚海無涯
2022/11/01
鑊氣不是火味!大江南北菜系全在台北君悅酒店「雲錦中餐廳」主廚謝承志的掌心,他熟練舞弄鍋鏟,雙膝流利扳動火源閥,出鍋剎那猛衝大火。三十年的硬底子功夫,紮紮實實是「多看、多做、少說話」的修行。... <全文>
劉宜嘉 從臨摹字帖到手握廚刀
2022/11/01
福華飯店江南春經典菜「紹興醉雞」上桌後,成噸的雞骨慢煨澄清高湯,不經意成就江浙新作「脆皮烏參」的濃稠軟糯。果然名菜還得仰仗幾分的「無心插柳柳成蔭」。然而,劉宜嘉立足餐飲卻非偶然,他在年少輕狂時,瀟灑提筆一封家書,「我想去闖蕩一片天空。」從此主掌高檔江浙菜三十餘載。... <全文>
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