料理台灣
|
訂戶服務
|
訂閱電子報
|
會員登入/註冊
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們
目前位置：
首頁
>
各期專欄
>
職人細語
職人細語
共有
32
篇文章
排序依：
時間
瀏覽數
由小到大
由大到小
圓山金龍餐廳 許耀光家訓的餐飲追求
2025/03/03
謹記在1979年的〈瑞榮酒家 菜譜〉序言，是對餐飲人耳提面命的樸實訓示，也是圓山大飯店金龍餐廳主廚許耀光的家訓：「做飲食行業這一行實屬無他，只要耳聽八方，手足靈敏，工作細緻，對人客有印象。」
...
<全文>
Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞
2025/01/02
Circum- 名符其實的介系詞，在拉丁語裡，意思是「圍繞」（around）。像高粱臘八蒜練成的法式奶油醬汁、風乾紅甜椒為底的泡椒佐醬，就是Circum-「一抹紅」的介系詞，界定卻不設限，以現代法式技法詮釋華人Fine dining，讓鮫鰈天婦羅，縈繞在湘菜「剁椒魚頭」氛圍狀態。
...
<全文>
川雅 蓉派川菜的高雅演繹
2024/11/04
一踏進微風南山46樓的川雅，不由自主地被空氣中帶著微麻的香辣氣味帶得引頸期盼，主廚王國政聊起各味辣椒便眼睛一亮。
...
<全文>
米香 從宜蘭小鎮走出世界的台灣菜
2024/09/02
一碗晶瑩米飯，澆淋一勺魚皮白菜滷， 扁魚、開陽、香菇、竹筍，豬肉絲與白菜燉滷入味，加入黑醋提鮮，復刻記憶中的懷舊味道。星級台菜米香藏身台北美福大飯店，裊裊米香的存在略顯低調。
...
<全文>
de nuit 法式醬汁的靈魂宣言
2024/07/02
相信所有的法餐界廚師都信奉，醬汁（Sauce）是法國菜的靈魂。鑽研法國料理十幾年的Kei 用更浪漫感性的語言來描述：Sauce 之於我，是某種獨特情愫。
...
<全文>
首頁
上一頁
1
2
3
4
5
6
7
下一頁
末頁
熱門排行
1
習俗、信仰與飲食
2
美耐皿餐具對健康有害嗎？
3
地中海飲食（Mediterranean diet）
4
舒肥+低溫烹調
5
雞絲麵的由來
6
台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足
7
豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰
8
有擺有保庇：祈福系零嘴的文化觀察
9
呷飽飽綴媽祖行：大甲媽祖遶境進香美食地圖
10
軟Ｑ麵包的製作真相，它…健康嗎?
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們