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職人細語
共有 9 篇文章 排序依:
藤村真廣 日料御廚涵養的兼容並蓄
2022/05/01
「鯛魚頭兜煮」(鯛のあら煮)在大倉久和飯店的「山里日本料理」是經典一品,唯有日籍料理長藤村真廣深諳揮灑其精髓。一勺一勺專注澆淋清酒醬色,文火收斂極致鮮味,真實體現日本職人執著一生懸命,藤村真廣將畢生傾注料理,他撩起廚師服的袖子,雙臂清晰可見刀火印烙下的職人洗鍊。... <全文>
謝文 鑊氣鏗鏘的粵菜本色
2022/05/01
「捌伍添第」搶灘台北101,以大江南北宴客名菜取悅座上賓的食欲,太史滑豆腐、黃金海中蝦等老菜新作似行雲流水般,頓時讓高空瓊樓玉宇的清冷消融。掌杓主廚謝文,五十年如一日的親力親為,以渾身熾熱鑊氣,細膩體現中菜的款待之道。... <全文>
黃詩文 溫柔堅定又靈動的法國料理
2022/05/01
台北街區熙攘,屢獲米其林餐盤青睞的Ephernité,隱身墨黑清水模砌牆後,汩汩流動的感官緩緩沉澱,剎那卻被前菜「和牛油封蔬菜」的繽紛濃郁驚豔,衝突美感正如主廚黃詩文,溫婉纖柔卻倔強。... <全文>
謝宜榮 淬鍊人生的Pizza工作哲學
2022/03/01
因為一張應徵餐廳的紅紙,謝宜榮初踏入廚房工作,從此,三分之二的人生都待在廚房裡。征戰義大利菜系疆場三十多年,謝宜榮率為先鋒,幾乎成了義大利Pizzeria的代名詞,「別的不敢說,唯獨Pizza真的逃不出我的嘴巴。」他撢了撢深藍條紋圍裙沾到的麵粉,直到今天,他未曾離開炙熱烤爐。... <全文>
鄔海明 硬底粵菜功夫
2022/03/01
晶華軒澄清蝦湯上桌,主廚鄔海明舀起米粒,優雅且純熟地起手拉高,米飯「啪滋啪滋」化作天女散花躍入湯底,與砂鍋中的蝦蟹貝共舞飄香,盛碗便是饕客的心頭好「西施泡飯(鱈蟹帝皇蝦泡飯)」。此饗宴內功深厚,鄔海明在粵菜武林苦練多年,仍兢兢業業拿捏火候,以文火慢熬待客的初心。... <全文>
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