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專題企劃
共有 138 篇文章 排序依:
辦桌的美麗光譜:傳統、復刻、創新
2023/11/01
專題考量地理、族群分布與辦桌類型,經事先暗查親訪而浮現出值得照亮的六處辦桌傑作,由北向南至東分別是:基隆中元涼伴工作室的辦桌吧、台北阿燦師在廟前的粉專辦桌、台南阿勇師的歐式莊園辦桌、美濃阿海師的神明聖誕辦桌、內門金葉摸油湯的前衛辦桌與花蓮秀嵐姐的阿美族豐年祭辦桌。... <全文>
中元涼伴 感情拌飯 基隆人的辦桌吧
2023/11/01
每年農曆鬼月,台灣很多地方都有像是搶孤、燒王船,或是大士爺遶境等大型活動。但在基隆,除了行之有年的花車遊街與放水燈活動外,老基隆人也有在街頭巷尾辦桌的傳統。... <全文>
阿勇師 辦桌天王的優雅美學
2023/11/01
自小即在家裡幫忙小吃攤及辦桌生意的汪義勇,在父親汪丁坤嚴厲的教導下,練就扎實的辦桌功夫,十八歲即出師,操辦第一場廟會筵席。70 年代,台灣經濟結構轉型,辦桌產業的專業化趨勢逐漸成形。進入80 年代,如汪義勇般的總鋪師開始將辦桌以企業化的方式經營。... <全文>
兩代阿海師 美濃客家辦桌精神
2023/11/01
農曆6 月24 日那天,伴隨著劈里啪啦的鞭炮聲、轟轟隆隆的瓦斯爐火聲,一場在美濃廣善堂舉辦的關聖帝君聖誕平安宴就此展開︒在傳統臺灣社會裡,舉凡婚喪喜慶、神明聖誕、迎神賽會、家族聚會等場合,皆會有辦桌,這場平安宴也不例外,負責的總舖師就是知名的美濃阿海師。... <全文>
凡扎來 阿美族豐年祭原味辦桌
2023/11/01
花蓮每年的原住民豐年祭多在7 - 8 月間於各部落舉辦,而大型聚餐聯誼往往是活動的高潮之一,形式類似台式傳統辦桌,也有搭棚擺桌的流水席調調,就像今年8 月5 日在玉里鎮璞石閣(玉里舊稱)部落舉行的這場豐年祭晚宴。雖說「類似」台式,但有機會親臨現場的話,一定能感受到阿美族原汁原味辦桌的獨特之處。... <全文>
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