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專題企劃
共有 24 篇文章 排序依:
深入原住民部落 探詢台灣風土食材
2022/03/01
極富特色的EMBERS,主廚Wes(郭庭瑋)喜歡上山下海,到台灣各地尋找食材與香料。他尤其喜愛進入原住民部落,認識當地的飲食風俗,思考如何將部落元素融入菜餚之中。因此,來到EMBERS用餐的客人總能嘗到各種充滿創意的混搭風味,例如:前菜有「小米粩」搭配肉鬆、「肉香假蒟」搭配「蟹泥風藤」,以及「有機玉米筍」搭配海膽,主菜以雙色鰻搭配清酒粕與「白槽馬告米醬」。... <全文>
風味、風土與台灣品牌豬
2022/03/01
西班牙有「伊比利豬」,匈牙利有「綿羊豬」,沖繩有「阿古黑豬」,台灣也有愈來愈多的品牌豬出現,在超市或者量販店皆可以看到。祥圃實業集團旗下的「究好豬」(Choice Pig),也是許多高級餐廳的首選。究好豬執行長,同時也是「2019年十大傑出青年」得主的吳季衡,一談起台灣豬的品牌經營,就眼神發亮,滔滔不絕。... <全文>
岩生築見—微型產區的風土養雞
2022/03/01
「岩生築見」提供特殊品種土雞的專屬產區輔導飼養與收購銷售,創辦人江宥寬當初為了改變弱勢經濟,並希望其事業永續化。目前主要都在部落改善原住民的經濟情況,促使其養雞流程可以標準與穩定。不過「執行的過程並不簡單!」江宥寬雖然面帶微笑地說出這句話,還是讓人深刻感覺到其中的辛苦。... <全文>
重現台灣DNA—平埔黑豬
2022/03/01
華人消費豬肉已有千年歷史,「兩頭烏」是著名豬種,「金華火腿」更是桌上佳餚。豬肉是台灣最大宗肉品,可製作出美味多元的各種菜餚。在台灣歷史上,黑豬曾經是相當重要的豬種,後來因為混種的關係而逐漸消失,近來李榮春先生投入找尋黑豬DNA並且養殖黑豬,其特殊性再度受到重視。... <全文>
融合「風土」與「技術」 形塑台灣新風味
2022/03/01
Terroir 一詞源自於法文的terre,意指農產品在生產過程中所有環境因素的總稱,包括土壤、氣候、日照以及人的習俗等,最著名例子是「葡萄酒」,不同地區生產的葡萄酒皆有其特殊風味。Terroir的觀念也適用於解釋其他農畜產品的生產與製作,在歐洲非常普遍,深受地形、氣候、乳源以及製作技術影響的「乳酪」,也是時常被提到的例子。... <全文>
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