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深入原住民部落 探詢台灣風土食材
2022/03/01
極富特色的EMBERS，主廚Wes（郭庭瑋）喜歡上山下海，到台灣各地尋找食材與香料。他尤其喜愛進入原住民部落，認識當地的飲食風俗，思考如何將部落元素融入菜餚之中。因此，來到EMBERS用餐的客人總能嘗到各種充滿創意的混搭風味，例如：前菜有「小米粩」搭配肉鬆、「肉香假蒟」搭配「蟹泥風藤」，以及「有機玉米筍」搭配海膽，主菜以雙色鰻搭配清酒粕與「白槽馬告米醬」。
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風味、風土與台灣品牌豬
2022/03/01
西班牙有「伊比利豬」，匈牙利有「綿羊豬」，沖繩有「阿古黑豬」，台灣也有愈來愈多的品牌豬出現，在超市或者量販店皆可以看到。祥圃實業集團旗下的「究好豬」（Choice Pig），也是許多高級餐廳的首選。究好豬執行長，同時也是「2019年十大傑出青年」得主的吳季衡，一談起台灣豬的品牌經營，就眼神發亮，滔滔不絕。
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岩生築見—微型產區的風土養雞
2022/03/01
「岩生築見」提供特殊品種土雞的專屬產區輔導飼養與收購銷售，創辦人江宥寬當初為了改變弱勢經濟，並希望其事業永續化。目前主要都在部落改善原住民的經濟情況，促使其養雞流程可以標準與穩定。不過「執行的過程並不簡單！」江宥寬雖然面帶微笑地說出這句話，還是讓人深刻感覺到其中的辛苦。
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重現台灣DNA—平埔黑豬
2022/03/01
華人消費豬肉已有千年歷史，「兩頭烏」是著名豬種，「金華火腿」更是桌上佳餚。豬肉是台灣最大宗肉品，可製作出美味多元的各種菜餚。在台灣歷史上，黑豬曾經是相當重要的豬種，後來因為混種的關係而逐漸消失，近來李榮春先生投入找尋黑豬DNA並且養殖黑豬，其特殊性再度受到重視。
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<全文>
融合「風土」與「技術」 形塑台灣新風味
2022/03/01
Terroir 一詞源自於法文的terre，意指農產品在生產過程中所有環境因素的總稱，包括土壤、氣候、日照以及人的習俗等，最著名例子是「葡萄酒」，不同地區生產的葡萄酒皆有其特殊風味。Terroir的觀念也適用於解釋其他農畜產品的生產與製作，在歐洲非常普遍，深受地形、氣候、乳源以及製作技術影響的「乳酪」，也是時常被提到的例子。
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