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越南山野 採集與食生活
2024/04/29
越南Ｓ型狹長國土，面積約台灣九倍大，北部四季分明，南部終年如夏，山林河流海洋天然資源豐沛，即便逐漸都會化，人民運用野外動植物的習慣與能力，仍隱隱存在越南血脈裡。越洋來台生活的越南朋友，遠遠就能指著路邊盆栽，「這可以吃，摘嫩的。」湊近一看，原來是「福祿桐」！
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板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert
2024/02/29
從大小、形狀各異的料理刀具、一字排開的筷子、料理夾、模具⋯⋯擺在餐廳桌上、料理台後的琳瑯滿目工具，記錄著平塚牧人從踏入餐飲業開始，一步步的扎實累積。
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當代侍酒器具再進化 LE SOMM
2024/02/29
「山海樓」包廂裡，平日擺著道道佳餚的圓桌上，今日則放滿琳琅滿目、大小不一的器物。原來，這些工具都是曾擔任過「世界最佳侍酒師大賽」國家代表、樂沐Le Môut 首席侍酒師，目前創辦「酒旅行人LE SOMM 」的侍酒師Thomas，自2009 年進入侍酒領域以來一路相伴的「夥伴們」。
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爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒
2024/02/29
晶華軒廚藝總監鄔海明一踏入晶華中餐廳廚房，站上炒台那刻，就是中菜界的搖滾巨星。
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直火神器與成本管理 FirePlay
2024/02/29
位於台北芝山捷運站旁的直火料理「FirePlay」，主廚Nick蘇濟恒每天的前置工作，就是將龍眼木放入特製的磚窯中悶燒，當木柴燒成餘燼，就能帶出高溫，再搭配快速燃火的木炭，木柴中的精油香氣隨之揮發依附食材，這是柴燒料理魅力來源，也是鍋子無法傳遞的激情。
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