專欄
我相信,從老師傅的回憶錄,也可以看到台灣料理和飲食史的軌跡,這本《蓬萊百味臺灣菜》*寫的就是台菜老廚師黃德興一生的「廚道故事」。<全文>
2017年曾為了在澳洲布里斯本舉辦的「中華飲食文化國際學術研討會」之餐會,拜訪了當地幾家餐廳。記得餐廳經理在建議海鮮類主食,均推薦鮭魚與巴拉蒙迪魚(Barramundi),還特別提及若是招待外國客人,應該讓他們體驗澳洲特有的「巴拉蒙迪魚」。<全文>
晚宴上,一位日本料理師傅提起他在餐飲科系演講,當他問學生:「你們會洗抹布嗎?」學生一點反應也沒有,等到講座結束,餐飲老師才訕訕地說:「現在抹布與工作服都送洗,不用自己處理。」<全文>
他首先要導正的觀念是,「傳統耕種方式並不等於大量使用化學農藥」,現今的規範已經嚴格許多,而有關農藥的使用,真正重要的是「殘餘量」,人們應該要相信科學定義的「安全劑量」,農藥殘留沒有超標,對身體就沒有害。<全文>

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