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Just Kitchen的地鐵系統策略
國際市場調查公司Euromonitor預
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蘭餐廳 在口味與量產間找平衡
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大三元酒樓 在雲端開茶餐廳
大三元酒樓,500個座位,號稱座位數最多
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湁湁創灶 從共享空間到品牌孵化
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班味廚房的 因地制宜彈性
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路易莎 要打外帶咖啡女神爭霸戰
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小小蔬房 用態度形塑影響
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LA RUE餐車市集 食物、音樂都要有哏
以三輪餐車為主要構成的市集,跟全台灣大大
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書香複合咖啡香 金石堂虛實合擊
數位浪潮衝擊產業,商業模式推陳出新,滿足
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餐飲情報
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永豐餘生技 Green & Safe「真食物守門人」
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林口亞昕福朋喜來登酒店 宜客樂西餐廳全「昕」登場
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COZZI Blu和逸桃園館 海洋系燈塔下午茶
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WILDWOOD 春季新菜
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三二行館全新料理 台法鮮嫩白蘆筍
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敘日全日餐廳 正式轉型為「全自助式」
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日勝生加賀屋春季料理 綠意盎然中的美味
專欄
一位老師傅的廚道告白
我相信,從老師傅的回憶錄,也可以看到台灣料理和飲食史的軌跡,這本《蓬萊百味臺灣菜》*寫的就是台菜老廚師黃德興一生的「廚道故事」。
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<全文>
巴拉蒙迪與鱷魚的原民神話
2017年曾為了在澳洲布里斯本舉辦的「中華飲食文化國際學術研討會」之餐會,拜訪了當地幾家餐廳。記得餐廳經理在建議海鮮類主食,均推薦鮭魚與巴拉蒙迪魚(Barramundi),還特別提及若是招待外國客人,應該讓他們體驗澳洲特有的「巴拉蒙迪魚」。
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<全文>
廚藝?修煉?從洗一條抹布說起
晚宴上,一位日本料理師傅提起他在餐飲科系演講,當他問學生:「你們會洗抹布嗎?」學生一點反應也沒有,等到講座結束,餐飲老師才訕訕地說:「現在抹布與工作服都送洗,不用自己處理。」
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<全文>
有機一定比較好?
他首先要導正的觀念是,「傳統耕種方式並不等於大量使用化學農藥」,現今的規範已經嚴格許多,而有關農藥的使用,真正重要的是「殘餘量」,人們應該要相信科學定義的「安全劑量」,農藥殘留沒有超標,對身體就沒有害。
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