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第67期
料理.台灣雙月刊目次‧
第67期
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2023 餐飲市場新需求
出刊日期:2023/01/05
面對疫後復甦、消費者新習慣,以及整個大環境的永續、蔬食經濟,你都看懂了嗎?專題企劃將以「新通路零售」、「餐飲跨界」、「蔬食冷凍經濟」三大新需求,替你把脈2023 年餐飲新趨勢。
本期目次
專題企劃
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2023 年餐飲市場 Next Step
作者:馮忠恬
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食品購物通路大洗牌 不能不知道的四大關鍵
作者:宋雯婷
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實體不再為王 人人都可能是團購主?
作者:馮忠恬
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現代柑仔店美廉社的線上線下整合學
作者:宋雯婷
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時代正在改變 苗林行找聶永真合作做什麼?
作者:馮忠恬
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蔬食、冷凍食品與循環經濟
作者:馮忠恬
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掀起蔬食新紀元 浪潮上的小小樹食
作者:鄭惠文
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不只省時方便 冷凍經濟的新生活思維
作者:馮忠恬
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經典案例 讓你看懂「複合式經營」
作者:宋雯婷
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世界不一樣了 現在你得吃碗內看碗外
作者:馮忠恬
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人力吃緊 餐飲跨界該怎麼辦?
作者:馮忠恬
好吃社會學
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也談食‧ 農倡議
作者:蕭新煌
May的食空滋味
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每個人都有的專屬家鄉味-台灣味
作者:張玉欣
真吃灼見
‧
安全是唯一的路
作者:王瑞瑤
待客滋道
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被68 公分鎖住的服務同仁
作者:鄧惠文
餐飲市場解析
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餐飲缺工、通貨膨脹 借力科技轉型求生
作者:陳念玲
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智能機器人送餐 涮乃葉如何提升服務體驗?
作者:陳念玲
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iCHEF 讓科技取代人力,讓工作變得更有意義
作者:陳念玲
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麥當勞:擁抱科技毫無遲疑的速食業龍頭
作者:陳念玲
風土識食
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青青 老台菜的新鮮傳承
作者:游惠玲
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日本混血美濃紅豆
作者:番紅花
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假酸漿與山鹽青 溫柔包覆原鄉山林滋味
作者:古佳峻
活動紀實
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發酵風味學 東西方發酵的異同
作者:蕭琮容
職人細語
‧
曾秀保 榨菜肉絲細粉的簡單人生
作者:賴郁薇
舌尖設計學
‧
從日本新式甜點看甜點店的創新與設計
作者:鄭家皓
打造餐飲人氣店
‧
老舊餐廳生產率提升對策 活用人才、減少人力!
作者:笠岡はじめ
地方滋味踏查
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基隆 海納多元飲食的港都
作者:吳冠萱
‧
基隆的獨家之味 廣東汕頭牛肉店
作者:江懿倫
‧
80 年代的咖啡簡餐店 橘之堡
作者:張惠媛
‧
田寮河畔散飲攤 南北小吃
作者:江懿倫
‧
一口吃進百年移民美食
作者:吳冠萱
文食飲像
‧
普魯斯特筆下的美好年代飲食-作者的飲食習慣
作者:蔡倩玟
‧
中法混血的越南國食 Phở
作者:李廼澔
‧
日本影視中歷久不衰的家常味: 菜捲、蛋包飯、漢堡排
作者:陳盈棻
米其林餐飲評論
‧
兩位獨一無二的法國米其林三星主廚
作者:蔡倩玟
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