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第69期
料理.台灣雙月刊目次‧
第69期
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山海平原伴手禮
出刊日期:2023/05/01
台灣這樣肥美,食材獵人們最知道。這次在五月號,我們請來四位經常移動探尋食物身世、走訪產地的選品專家們,開箱他們抱回家的山海伴手禮,聽他們說說在產地的感動,分享是什麼滋味擄獲了他們。
本期目次
專題企劃
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物產鑿刻地方紋理 山海味道讓島嶼變立體
作者:林飛飛
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慢步進部落 傳承原生野宴
作者:高靜玉
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平原的甘美 把蔬果花卉收集起來
作者:高靜玉
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灑一點指尖魔法 田間鹹滋味
作者:陳志東
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耕耘變成幸福 收穫後的甜甜藏
作者:黃翎翔
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禁得起時間考驗 釀造在地微醺
作者:李佳芳
會長話食代
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追念鼎泰豐創辦人 楊秉彝老先生「第一代企業奮鬥成功的老大哥」
作者:陳飛龍
好吃社會學
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生態廚師與美食市場
作者:蕭新煌
May的食空滋味
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傳統市場的文藝復興運動
作者:張玉欣
真吃灼見
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難以取捨台灣小吃
作者:王瑞瑤
待客滋道
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跨部門訓練前 先擁有極度開放的大腦
作者:鄧惠文
餐飲市場解析
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科技餐飲浪潮襲來 大學如何培育未來戰力
作者:陳念玲
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「景文科大」強化邏輯思考 讓餐飲服務走向高端
作者:陳念玲
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導入人工智慧 「萬能科大」接軌企業技術
作者:陳念玲
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運用科技工具 「高雄餐旅」培養創業能力
作者:陳念玲
風土識食
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那些家宴 以及有點刻意的儀式感
作者:游惠玲
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員工餐廳吹起綠食風 永續成為企業文化
作者:番紅花
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大圓葉胡椒與樹薯 部落長輩傳承的見學經驗
作者:古佳峻
職人細語
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孫榮Kai Son 餐桌上的韓國軟實力
作者:鄭惠文
舌尖設計學
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澳洲早午餐餐廳帶動的設計風潮
作者:鄭家皓
打造餐飲人氣店
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人手不足和人事費用調漲的因應對策 讓新進員工快速上手的方法
作者:笠岡はじめ
地方滋味踏查
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古樸生活感 漫遊風城味
作者:吳君薇
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隱身於菜市場 老新竹人私房早餐
作者:吳君薇
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竹塹城迎來 大江南北竹籬笆香
作者:吳君薇
文食飲像
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流行的見證-普魯斯特筆下的日本沙拉
作者:蔡倩玟
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當代台東料理人的早餐地圖與生命經驗
作者:王南琦
‧
好萊塢作品 在經典美式餐廳中的漫長人生思辨
作者:陳盈棻
米其林餐飲評論
‧
泰國米其林一星 Gaa
作者:馮忠恬
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